枣泥核桃糕

作者： PHL的小厨房

此方子主要参考露露手工坊：https://www.xiachufang.com/recipe/103670575/?recipe_type=1&page_scene=6，材料用量适当调整 此方子用量成品正好可以做28*28烤盘一整盘，包装后成品约1400克 核桃也可以用黑芝麻替换一半的量 做好后冷藏可以放一个月，冬天室温即可 注意，麦芽糖多了成品会很硬，尤其是冬天，跟石头一样

用料

• 红枣（去核前） 700克
• 核桃仁（150℃烤13分钟，提前准备好） 500克
• 麦芽糖 270克
• 黄油 50克
• 淀粉（木薯或红薯淀粉） 75克

枣泥核桃糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核后，加入适量水煮软烂，倒入破壁机，加入麦芽糖，打成细腻的枣泥 此处正好利用红枣的温度软化麦芽糖，用麦芽糖代替水方便破壁机打红枣 水加的越少后期炒的时间越短

步骤 2

将枣泥倒入不粘锅中，全程开小火不停翻炒 最好带手套，不然会咕噜咕噜溅手上

步骤 3

炒到有纹路时（如上图视频），关火，徐徐加入调匀的水淀粉，同时不停的翻拌枣泥，搅拌均匀后开火继续翻炒 注意一定要关火，不然水淀粉还没拌匀就容易结块

步骤 4

再加入黄油（水淀粉拌匀后即可加入），继续翻炒，炒至不粘锅不粘铲，抱成团，不流动，按压有纹路时，关火加入核桃（如图） 可以夹一小块放冷水中，硬度就是冷却后的

步骤 5

翻炒均匀后倒入模具中，整平晾凉，切块装袋即可 太软了不好切可以放冰箱冷藏一下再切

步骤 6

一定要炒至水分完全蒸发，不然会粘到怀疑人生

菜谱创建时间：2022-11-29 22:44:52