脆皮泡芙

作者： 洋仔在家吃饭饭

用料

• 酥皮:
• 低粉 100g
• 黄油 80g
• 糖粉 55g
• 泡芙:
• 低粉 100g
• 牛奶 170g
• 细砂糖 1g
• 黄油 75g
• 鸡蛋 3－4个

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做脆皮。黄油软化，筛入糖粉

步骤 2

黄油跟糖粉翻拌均匀

步骤 3

低筋面粉过筛，加入步骤2中

步骤 4

翻拌均匀，刚开始不光滑，继续翻拌

步骤 5

直至油面充分融合，就会特别光滑了。

步骤 6

用水搓成一个圆柱型，粗细根据自己泡芙的大小来。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏或者冷冻。如果下面的步骤做的快，冷冻一会，如果做的不熟练比较慢，就冷藏。总之最后定型能拿出来切片片就行。

步骤 7

接下来做泡芙。小奶锅里加入牛奶，黄油，细砂糖。加热，不停搅拌。

步骤 8

一直到黄油软化，锅里沸腾。

步骤 9

火调制到最小火，筛入低筋面粉，快速翻拌至面粉无明显颗粒关火。

步骤 10

鸡蛋打散。一点点加鸡蛋液，不要一下子全都加入，看面糊情况。一般用3个左右就可以，我鸡蛋不大，用了4个。

步骤 11

装入裱花袋，裱花袋下面剪个小口，挤到烤盘上。我用的这种35连的烤盘，一次能烤18个。因为泡芙烤完会变大很多，所以间隔一个挤的。

步骤 12

上面放上切好的酥皮。最好放正一点，要不烤出来酥皮是歪的。倒是不影响吃，就是不怎么好看😂

步骤 13

烤箱提前预热。放入预热好的烤箱中，上下火中层180度烤25分钟左右

步骤 14

最后几分钟一定看着上色情况。根据自己烤箱的脾气适当调整时间温度。我的是格兰仕38L烤箱，25分钟就差不多了

步骤 15

出烤箱后可以尽快放到烤架或者烤网上放凉。不要在烤盘上，避免泡芙下面热气散不出去变软。

步骤 16

底部戳个洞用裱花嘴加淡奶油进去。我喜欢吃淡奶油的。用的安佳淡奶油。（我是淡奶油＋10%的细砂糖打发的）

步骤 17

菜谱创建时间：2022-11-29 22:25:26