SIRI老师的蝴蝶酥

作者： 快乐兔酱

看了视频想学着做，但是一直看视频太不方便了，写一个文字版的自用。详情请看b站多拉的十九N的蝴蝶酥视频。

用料

• 外皮面团
• T45面粉 250克
• 水 130克
• 盐 3克
• 白醋 3克
• 软化黄油 60克
• 裹入黄油
• 未软化的黄油 165克
• 低筋面粉 40克

SIRI老师的蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

将未软化的裹入黄油切成片状，与低筋面粉一起揉搓，揉至看不见面粉。

步骤 2

裹入黄油擀成片状，此时无需塑型成方形，冷藏。

步骤 3

剩余面团材料（除黄油）搅匀，搓成絮状，加入软化后的黄油揉成团，不要揉至光滑。此时如果面团光滑则筋性太强，之后容易断裂。 面团擀平后保鲜膜包住，冷藏半小时。

步骤 4

取出裹入黄油，用擀面杖敲打至与外皮面团一样软。（顺便用油纸包起来塑型成长方形） 外皮擀至黄油的2倍长，宽比黄油宽一点点。

步骤 5

将黄油包起来擀开。 擀至长宽比3:1，使用4折法折叠，冷藏半小时。 总共进行4次4折，最后一次擀开后展开至90公分长，撒糖，进行2折或3折，如面皮在90公分左右则2折。 放入冰箱冷冻半小时。

步骤 6

正常大小蝴蝶酥：切出一段，对折放入烤盘，上下火185度烘烤35分钟，中间压一个烤盘帮助蝴蝶酥更加平整。 超大蝴蝶酥：切出两段，其中一段展开将另一段包入，其余参考上一段。（外层那一段最好没有撒过糖，这样分层不会那么明显。）

菜谱创建时间：2022-11-29 21:51:59