霸王别姬(老鳖，甲鱼烧鸡)

作者： 秋名山下

进医院一趟回来很久身体还是比较虚，白天偶尔晕的往地上倒，医生让多补补营养的帮助恢复身体，不要吃辛辣的就行，吃了好几天黑鱼已经腻了，就试试新鲜换下口味。

用料

• 甲鱼 一只
• 鸡 半只以内
• 老抽，生抽 适量
• 味精，白糖 适量
• 蚝油，黄豆酱 适量
• 蒜头，花椒，生姜 适量
• 八角，白芷 适量
• 料酒，大蒜叶 适量

霸王别姬(老鳖，甲鱼烧鸡)的做法步骤

步骤 1

甲鱼大概一斤出头的量，回家要给甲鱼去皮去黄油剁块非常麻烦，直接让菜场老板处理好就行，鸡肉大概图中一小碗就够了，准备点蒜头八角，白芷和大葱，还有花椒姜片。 多数超市，电商，购买的甲鱼，他们不帮如去皮，可以烧一壶开水，然后倒进盆里，冷却一会，或者加点冷水，水温差不多80到90度之间，甲鱼丢进去烫一下，30秒后捞出来，全身的壳和肉都皮，很容易就撕掉了

步骤 2

锅里放点油，放点蒜头姜片，倒入甲鱼炒断生，出来香味后，盛起来放进大碗里备用

步骤 3

锅里放点肥瘦相间的猪肉熬出一点猪油，再倒一点植物油

步骤 4

把鸡肉放进去炒脱水，剩余的蒜子花椒等香料，全部倒进去炒香

步骤 5

把大碗里炒好的备用的甲鱼全部倒进去，和鸡肉一起炒均匀

步骤 6

耗油一点，生抽一点，来点老抽上色，加点黄豆酱，白糖，味精，倒一点料酒，需要熟悉这些调味品的口味特性，防止味道太咸，翻炒均匀

步骤 7

倒入烧开的开水，盖上锅盖，大火闷煮。 由于不能吃辣椒，就没放，爱吃辣的可以这里放一点干辣椒，泡椒之类的

步骤 8

锅里的汤汁，差不多蒸发到这个样子的时候，就差不多了，能吃辣的人这里可以切一点青红椒圈丢进去，不能吃辣的就不放了

步骤 9

准备点大蒜切断，放进去炒均匀

步骤 10

出锅装盘，甲鱼和鸡相炖，不是一场意外，已经想做很久了

步骤 11

甲鱼的裙边，口感完美，要趁热吃，不然甲鱼裙边会变硬，口感就不好吃了

菜谱创建时间：2022-11-29 21:14:50