酥皮大泡芙——自用多年，零失败配方分享

作者： 累并_快乐

超好吃的酥皮大泡芙，简单快手，注意这几点想要失败都困难。[举手R] 此方子可以做18个左右的大泡芙[偷笑R] 巧克力酥皮大泡芙的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/106953957/

用料

• 酥皮配方：
• 低筋面粉 55克
• 黄油 50克
• 细砂糖 36克
• 泡芙体配方：
• 黄油 58克
• 盐 1克
• 水 150克
• 糖 8克
• 低筋面粉 88克
• 鸡蛋 3个

酥皮大泡芙——自用多年，零失败配方分享的做法步骤

步骤 1

先做酥皮把黄油提前软 化能用手轻松戳洞的状态，加入细砂糖搅拌均匀，再加入面粉（过筛）按压成团，上下垫油纸擀成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。

步骤 2

面粉提前过筛备用，把黄油，细砂糖，水，盐放入奶锅里。中火🔥加热到黄油化开，

步骤 3

液体完全沸腾关火快速加入面粉，用刮刀快速压拌到无干粉。

步骤 4

然后再小🔥炒一分钟左右，不停的翻拌，避免糊锅，锅底出现一层薄薄的面糊膜就可以了。（我用的是电陶炉关火后用余热就可以了）

步骤 5

然后倒入盆中凉到手温（这个时候提前把烤箱打开上下火🔥200度预热。

步骤 6

把3个鸡蛋打散（鸡蛋有可能用不完，也有可能不够用，看鸡蛋大小还有面糊的状态）

步骤 7

把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液，用刮刀搅拌均匀，每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。

步骤 8

直到面糊是光滑细腻，提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。

步骤 9

装入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圆口，手拿裱花袋一定要垂直，均匀的挤入烤盘（直径大概4.5到5厘米左右，切记要垂直向下挤。）

步骤 10

然后把酥皮从冰箱里拿出来，用饼干模具刻成5厘米左右的圆型。

步骤 11

放在泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）

步骤 12

放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右，等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右，（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。

步骤 13

等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右。

步骤 14

颜色上色满意，就可以出炉了（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）中途不要开烤箱门。

步骤 15

圆鼓鼓的酥皮大泡芙

步骤 16

出炉凉透后底部是平的。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我还没有来的及打发奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。或者是从底部戳洞挤入卡仕达酱或者是奶油都可以的，想怎么吃根据自己平常的喜好尽情发挥吧。

酥皮大泡芙——自用多年，零失败配方分享的小贴士

面糊一定要糊化好，鸡蛋液的用量要根据面糊的装态来放，烤的时候中途不要开烤箱门。酥皮不要太厚，薄厚要一致。

菜谱创建时间：2022-11-29 04:39:04