【08】酸汤面

作者： 老吴和他的朋友们

用料

• 挂面 1把
• 鸡蛋 1个*人数
• 汤底：葱花+小米辣+蒜末+香菜+香油+胡椒粉 少许

【08】酸汤面的做法步骤

步骤 1

制作汤底：葱花+香菜+小米辣+蒜末+几滴香油+少许胡椒粉，泼少许热油，再加2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油+少许盐

步骤 2

煎荷包蛋，盛出备用

步骤 3

烧水，煮面条（如果想要放点青菜的话，扔到锅里煮半分钟即可捞出备用）

步骤 4

往汤底中倒入热的面汤，捞进面条，摆上鸡蛋和青菜就可以开吃了！

【08】酸汤面的小贴士

1、面条分为干面条和湿面条，干面条以挂面和方便面为主，湿面条以手擀面为主。 2、不管是什么面条，都不能冷水入锅，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！ 3、湿面条（手擀面）需要热水入锅，但不能直接煮，要在水里加入一点醋，目的是为了减少面的碱性，这样做出来的面条口感好，而且面更白，湿面条一般煮3.5分钟口感最好。 4、干面条（挂面）干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。干面条一般煮5分钟最好吃。 5、在煮面条的时候，记得加入一勺盐，目的是防止粘锅，这一方法十分的灵验，同时加盐还可以增加底味，使面条更加的筋道，而且还有一个好处，就是防止出现溢锅现象。 6、俗话说“三滚饺子两滚面”，当水再次沸腾的时候，我们要加入适量的凉水，这个过程就叫“点水”，点水的目的是面条不夹生、更筋道，面汤更清澈。 7、煮好的面条过凉水也是关键：用冷水“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。

菜谱创建时间：2022-11-28 21:26:51