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健康全麦软欧包的做法

健康全麦软欧包

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作者: 玥骏mum
玥骏mum
这款面包,少油少糖,外脆里软,很好吃做起来也方便,不费时。

用料

健康全麦软欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓25克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用净水泡着

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坚果用自己爱吃的,可以核桃仁,可以开心果等等… 我这次用了碧根果肉30克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刀切碎备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克高筋粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添入全麦粉100克

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉里加入15克糖,我用了0卡糖 继续加入3克盐

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水165克,我是用温水,一点点热度的水,大概10几度,为了一会化酵母,激发活性

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水里加入3克耐高糖干酵母,如果用鲜酵母,就是放9克。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母与水混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母水倒入面粉中,然后厨师机开揉。 先一档揉2分钟 再二档揉3分钟 然后四档揉5分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候加入软化的黄油颗粒 先一档把黄油揉进面团 再四档揉5分钟后,看看面团状态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多这样的膜就OK了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡着水的蔓越莓吸干水分,用小刀切碎

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蔓越莓坚果倒入面团里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把坚果蔓越莓揉进面团

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度,进行第一次发酵,用时一小时。 我在烤箱里放了碗温热水。 我的烤箱有发酵功能。 如果没有发酵功能的,也可以放进烤箱发酵,烤箱里放碗热点的水,面团盆记得盖保鲜膜。半小时的时候换一碗热水。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小时后,发酵至2倍大。取出准备整形

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手按压面团排气 然后用刮板分割成2份,每份约250克, 盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在硅胶垫上撒一点点干面粉,取一个面团在干面粉上滚一下(不粘干面粉的话会很黏,擀面棍没法擀开), 然后用擀面棍把面团擀开成方形,再卷(忘了拍图),卷起后,两头搓尖(如图)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第二次发酵:33度,40分钟(方法与第一次发酵一样) 图中是二发好的样子

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200度,预热10分钟 同时,面包胚撒干面粉后, 用刀片割出线条

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好后, 200度,放烤箱中下层烤20分钟 图中是出炉后放在架子上的样子

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包放凉后切片

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外脆里软,一口下去,既有蔓越莓的甜,又有坚果的香,味道很不错

菜谱创建时间:2022-11-28 19:12:38
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