炒凉粉

作者： Arista然

西安的路边摊炒凉粉是一个很好吃的美味，这也是乡愁的一部分。今天自己在家搞一下，非常成功。

用料

• 豌豆淀粉 1小碗
• 水 6小碗
• 蒜苗 五六根
• 大蒜 四五瓣
• 豆瓣酱 一大勺
• 生抽 适量
• 味精 少许
• 花椒面 适量

炒凉粉的做法步骤

步骤 1

第一部：豌豆粉和水按1：6的比例准备好，其中一碗水用来化开豌豆粉，另外五碗水倒入锅中，烧到半开状态，约锅底冒小泡。开小火把化好的豌豆淀粉水边倒进去边不停的朝一个方向搅拌。

步骤 2

使锅里的凉粉沸腾后继续搅拌，直到变成透明的颜色。就好了。

步骤 3

倒入碗中晾凉，因为冬天有暖气，所以放床边晾凉 ，窗户开了个缝。常温下凉透约2个小时左右。放窗边约1个小时。不可以放冰箱冷藏，影响口感。

步骤 4

准备好蒜苗和大蒜。

步骤 5

凉粉脱模，蒜苗和大蒜切碎。

步骤 6

凉粉切约1立方厘米的方块。

步骤 7

铁锅烧热后，再加入猪油。（热锅冷油可以防止粘锅。没有猪油可以用素油。猪油口感更好。）下入一半蒜苗，蒜瓣。

步骤 8

炒香后加入郫县豆瓣酱一大勺。

步骤 9

倒入凉粉翻炒，加味精，花椒面，生抽。翻炒至凉粉熟透，热热的才好吃。

步骤 10

快熟的时候加入剩下的一半蒜苗。稍微翻炒一下就可以开吃。

步骤 11

好嘞。美的很。

菜谱创建时间：2022-11-28 18:46:59