六寸戚风蛋糕

作者： 啾哼

下次做一定补图

用料

• 蛋黄糊：
• 鸡蛋黄 3个
• 牛奶 42g
• 玉米油/葵花油 40g
• 低筋面粉 55g
• 玉米淀粉 5g
• 糖粉 15g
• 蛋白：
• 蛋清 3个
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 糖粉 25g

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油，糖粉和牛奶用打蛋机搅拌至乳化

步骤 2

将低筋面粉和玉米淀粉一同过筛至混合好的液体里

步骤 3

z字形稍微划拉到无干粉

步骤 4

将鸡蛋分离，这时将蛋黄放入面粉糊里，蛋清放入无水无油的盆子中

步骤 5

z字形将蛋黄糊搅拌细腻（不要搅拌过度，不然会起筋） 这个时候将烤箱145°预热

步骤 6

在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器先高速打发至有大泡加入1/3糖粉，继续高速打发至有小泡再加入1/3糖粉，这时候切换中速打发至绵密状态加入剩余的糖粉，糖粉加完后直接切换低速打发至有小弯钩（感觉差不多了可以停下来用打蛋器在盆子里画圈提起观察一下）

步骤 7

把1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再将拌好的糊糊倒入打发好的蛋清里用刮刀切拌均匀（一定要切拌啊！！！）

步骤 8

把拌好的糊糊从高空（20cm高）倒入6寸模具，震一震！！！（把大气泡震出来） 放入烤箱里就好啦 我的烤箱是145°烤60分钟，在烤了15分钟时习惯在蛋糕上面放上锡纸以免烤焦

菜谱创建时间：2022-11-28 17:21:39