黑芝麻核桃奶酥卷✨层层美味😋手撕松软

作者： 小小家的咖啡

🍞浓香的黑芝麻奶酥一层层卷进松软的面包，夹着酥脆的核桃颗粒，表面还有脆脆的杏仁片，坚果香气十足！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做8个小面包。芝麻粉用破壁机现磨更香哦～ ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 黑芝麻粉 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜/干酵母 6/2克
• 全蛋液 35克
• 水 110克
• 黄油 15克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 黑芝麻粉100克 奶粉20克 糖16克 盐1克 牛奶35克
• 核桃碎适量

黑芝麻核桃奶酥卷✨层层美味😋手撕松软的做法步骤

步骤 1

提前将120克熟黑芝麻用破壁机磨成粉。

步骤 2

面团材料除黄油外一起放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 3

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

期间来准备馅料，黑芝麻粉加入盐糖，奶粉搅拌均匀。

步骤 6

再倒入牛奶搅拌成团，等分4份备用。

步骤 7

取一个松弛好的面团光面朝上擀开成牛舌状，拍去边缘气泡，翻面后两边向中间折叠，再次擀开擀长，

步骤 8

均匀铺上一层黑芝麻奶酥，撒上核桃碎。

步骤 9

从上向下卷起，用锋利的刀拦腰切开。

步骤 10

切面朝上放入模具。（可以用圆形纸模，或者直接放在烤盘上都可以。）

步骤 11

送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。

步骤 12

送入预热好的平炉170/190度烘烤20分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 13

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菜谱创建时间：2022-11-28 16:35:08