宫廷素饺子

作者： 加菲猫小厨

看到视频说这是宫廷素饺子的做法，很好奇，就试做一下，没想到这么好吃，就是很费功夫，馅儿料都是一刀一刀切出来的，这样口感才会好 😊～

用料

• 鸡蛋 2个
• 红萝卜 50克
• 豆腐干 50克
• 干冬笋尖 50克（泡发后）
• 干马齿笕 50克（泡发后）
• 干黄花菜 50克（泡发后）
• 干黑木耳 50克（泡发后）
• 干香菇 50克（泡发后）
• 干面筋 50克（泡发后）
• 葱姜油 适量
• 盐 7克
• 蚝油 10克

宫廷素饺子的做法步骤

步骤 1

【九种食材】2个鸡蛋、50克红萝卜、50克豆腐干，干马齿笕、干黄花菜、干黑木耳、干面筋、干香菇、干冬笋尖（所有干菜吸水量不同，约25-30克之间，均需要浸泡过夜，摘洗干净）

步骤 2

【调素馅儿】两个鸡蛋炒熟划散成碎块，其余食材各取等份量切碎备用（这里干菜泡发后各取了50克）

步骤 3

加入1勺盐7克、2勺蚝油50克、少许葱姜油调味、少许亚麻籽香油提鲜，用手（可戴手套操作）充分抓拌均匀（拌馅儿调料品种越少越好，最大程度保留食材本来的香味）

步骤 4

【和面】400克雪花粉加2克盐，少量多次加入200克清水，揉成面团。先饧面15分钟，揉光滑；再饧面15分钟，再揉光滑；最后饧面50分钟，揉成后的面团很光滑筋道 （这样和出来的面团柔性好，不粘手，擀皮都不用撒面粉，煮出来的饺子是皮透亮、汤清澈）

步骤 5

【包饺子】将面团搓成长条，分成等份小剂子，擀成饺子皮

步骤 6

包成自己喜欢的饺子形状

步骤 7

【煮饺子】水开下饺子，用铲子轻轻推散，以免抓底，盖上盖子中小火煮饺子，水开后点加半碗冷水，盖盖再次煮开，重复点加3-4次，等饺子皮变透亮时就熟了（具体时间取决于自家的火力大小，也取决于个人喜欢吃饺子皮的软硬度）

步骤 8

【灵魂蘸汁】葱花、蒜末、白芝麻、香菜杆丁、辣椒面，用炝过花椒的热油泼香，加2勺香醋、1勺味极鲜，再来一小勺饺子汤，充分搅拌均匀（根据个人口味调整用料和用量）

步骤 9

【宫廷素饺子】鲜香美味，口感丰富，非常好吃噢😊~

宫廷素饺子的小贴士

1、干菜吸水量不同，在泡发好后取等分量。 2、拌馅儿调料品种越少越好，最大程度保留食材本来的香味。 3、根据个人口味调整用料和用量！

菜谱创建时间：2022-11-28 15:15:10