复刻——潮汕版肉沫茄子没有煲

作者： 瑜儿-Elaine

作为地道的潮汕人，我特别喜欢潮汕海鲜大排档的茄子煲，必点菜没有之一，除非没有，但是复刻吧，网上菜单很多都加了醋和郫县豆瓣酱，味道怎么做都不对，最近终于看到了某音上的大神有拍，我自己也改良了，大致相同，如果煮熟加入砂锅煮就是茄子煲，没有也可以偷懒呦！

用料

• ——主材茄子 2只
• 油炸用的食用油 较多
• ——腌制茄子的盐 适量
• ——酱料
• 食用水 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 淀粉 1-1.5勺
• 蒜 适量
• 糖 微量
• 胡椒粉 微量/适量
• ——配料
• 香菇粒 3-4朵
• 虾米 适量
• 芹菜 适量
• 蒜蓉 适量
• 肉沫 丰俭由人

复刻——潮汕版肉沫茄子没有煲的做法步骤

步骤 1

茄子切块，加盐腌制15-30分钟出水，清水洗净晾干，然后油炸至表皮变色软化，捞起晾

步骤 2

腌制出水后就是油炸茄子，先小火才不会遇到水溅油…… ⚠️千万不要用空气炸锅，没用还费时间

步骤 3

除葱花外，热油加其他配料加入锅中翻炒入味，爆香了然后倒入茄子，最后把配料搭配在一碗里一起兜炒，突突突的煮一会然后又砂锅可以倒入砂锅再煮，没有就盛出来，撒上葱花。完事，记得多煮点米饭

菜谱创建时间：2022-11-28 15:06:38