简单易学自制潮汕粿汁皮（非传统）

作者： 象崽黄

我的命是粿汁命，疯狂痴迷粿汁皮，口罩问题一直封控在家无法回家，只能尝试自制，没想到做出了家里的那种口感，分享一下。 我做的这种是家里的那种清汤的粿汁，不是卤汁那种粿汁皮也不是锅边糊那种。

用料

• 粘米粉 210克
• 番薯粉 70克
• 水 500克

简单易学自制潮汕粿汁皮（非传统）的做法步骤

步骤 1

粘米粉、番薯粉的比例是三比一，搅拌过筛后呈现这个状态就可以了，静止十分钟到半个小时

步骤 2

不粘锅大火烧热，选择一个刚好一勺可以整个锅底平铺的勺子，每次快速泼洒一勺等待一面煎熟可以翻面的状态。（如何看煎熟是否？就是晃动不粘锅，粿汁皮可以顺利滑动的状态就是熟了）

步骤 3

把锅甩起来翻面，尽量不要用到锅铲，这个时候粿汁皮比较脆弱，很容易裂开。

步骤 4

稍微煎制一下就放一边风干。

步骤 5

以此类推把所有粉浆煎熟，这个配方以我家的锅具一次性可以做13张，一家三口可以一顿的量。

步骤 6

风干的差不多之后切菱形

步骤 7

切后撕成一片片的就可以下锅煮了。

步骤 8

起两个锅，粿汁皮本身表面还有淀粉，汤会浑浊，所以得一个煮皮一个做汤，就可以做成这种清汤粿汁。

步骤 9

也可以做成这种牛肉粿汁。

步骤 10

小提示： 1.一勺一片不要找补，即使这种奇形怪状也没关系，也不要用各种东西去平铺或者推拉，直接一勺撒一片不要去动，煎熟即可。（一勺铺不满就找大勺，一勺太厚了就找小一点的勺子，试多几次就知道了） 2.一定要不粘锅然后大火烧热煎制，试过中火煎制皮一下子就裂开了没有韧性。 3.吃不完的情况下，可以切成菱形之后不要撕开放冰箱急冻，吃的时候拿出来不需要解冻直接撕开成一片片下锅煮熟即可，如果想要长期保存就拿去晒到干巴巴的样子就可以放常温，不过煮之前需要泡一阵子水才行，个人觉得这样不好吃，不推荐。 4.为什么有一面会有淀粉白白的，这个我也搞不清楚，如果直接调浆不静置有一面会更白更多粉，静置之后会好一些。 5.粿汁皮如果不风干，一个是口感较差，容易煮成糊糊，风干过后（不是完全干燥状态）煮起来不会容易糊汤，而且口感更好。

步骤 11

拿个小风扇吹一吹

步骤 12

步骤 13

吃的时候撕开

菜谱创建时间：2022-11-28 07:42:03