发面鲜肉小锅盔

作者： 蝶变_6688

闭关近20天。除了居家办公，还要变花样下厨房慰劳辛苦上网课的高三娃。 越忙越希望没有白忙，于是挤时间把比较成功的菜谱记下来，记一个，给娃说一次：老妈给你的傍身武器，又多了一招！以后拿着这几十个菜谱，喂饱自己不成问题！这有图有字的，总比老妈成天想跟厨艺杠杠的外婆取经但是不看着外婆亲自做就听不明白外婆讲的那种情况好嘛。 老妈菜谱比较粗糙，但都是实战心得，表述尽量复杂程序简单化，重点突出，步骤清晰，非常适合你这种菜鸟，哈哈。 菜谱不一定是最好的，但是只要操作过，你自己就能总结出更好的经验。老妈是希望抛砖引玉呢！锦上添花就是你的事情了，给你留点上升空间😄

用料

• 一、面皮材料如下：
• 普通面粉（中粉） 250克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 水 一小碗
• 食用油 1勺
• 二、肉馅材料如下：
• 肉馅 150克
• 姜末 3克
• 生抽 1勺
• 花椒粉 1克
• 胡萝卜 适量
• 香菇 适量
• 香葱 适量
• 油 1勺
• 水 适量

发面鲜肉小锅盔的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母和盐后，一边加水一边用筷子搅拌均匀，面粉成絮状就可以了。

步骤 2

揉成基本三光的面团。 做锅盔的面团可以偏稀一些，做面皮延展性更好。稀一些会粘手，双手抹油，揉一点点油进去，就容易成团了。

步骤 3

保鲜膜密封常温发酵一个小时以上。 面团长到1.5—2倍大后取出，分成小剂子。稀一点的面团不用切，揪成一小团一小团（小摊贩卖锅盔不都是这样吗，揪起来超级有感觉😄） 我经常来不及做，就冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上都有拉丝了，揉起来特别柔软，甚至可以拉出手套膜。

步骤 4

等发面的时候做内馅。材料切细备好。

步骤 5

材料混合，加姜末、花椒粉、油、水。

步骤 6

搅拌均匀。顺时针方向搅打上劲。

步骤 7

小剂子压扁，擀成长方形。尽量薄一点，厚底均匀。放上馅料。 我这面团有点稀没办法擀，直接又捏又拉，抻成这个样子。

步骤 8

长边包过来开始卷，边卷边轻轻地压一下馅料，裹完面皮。

步骤 9

包裹完后扭一扭。

步骤 10

螺旋形卷起来，头子压到底下。

步骤 11

翻过来才是正面。 包了两个包子压扁（左边两个）。

步骤 12

平底锅倒一点点油，饼胚放入暂不要动，底部稍微煎定型，再翻面。

步骤 13

两面都煎到金黄。

步骤 14

外脆里嫩，香得不要不要！

步骤 15

面稀一点还是能抻出很薄的皮。

步骤 16

咬一口，很满足！

菜谱创建时间：2022-11-27 21:41:25