羊腿肉切小方块肉丁,加入适量料酒、姜粉、盐、生粉、食用油、1个蛋白,顺时针快速搅拌上浆上劲,腌制20分钟。(注:加入食用油的目地是为了在滑油的过程中,肉块不易粘连。)
黄碗配料:盐、孜然粉、鸡精、辣椒粉、白糖、白芝麻。蓝碗辅材:香菜梗、洋葱。 白盘辅材:香菜叶捕盘底。白碗主材:腌制好的羊腿肉块
起锅烧宽油6-7成热,下羊肉块滑油,勺子打散,中大火在油锅中翻炒肉块,使其每个肉块受热均匀易熟。翻炒4-5分钟后,肉块中多余的水份已炒挥发,肉块基本就熟了,控油捞出待用。
起锅烧底油,下洋葱、香菜梗炒香。
再加入滑过油的羊肉,继续翻炒1分钟,使其洋葱和香菜梗的香味能更好的入味于羊肉中。
最后把黄碗中的配料倒入锅中,快速翻炒入味就可起锅了。
起锅装盘的成品菜。
这样做,比撸羊肉串都过瘾。我不吃主食,能干掉半盘。男士配酒吃,也是一道不错的下酒菜。