柔软满分 经典全麦香北海道云朵吐司（汤种）

作者： 我是水之眸

🍀这款吐司是比较经典的汤种吐司，特点就是柔软，含水量很高，绝对担得起“云朵吐司”这个名字。 🍀不喜欢全麦的可以将全卖吐司粉，直接全部换成高筋面粉。 🍀很多小伙伴都觉得面包只要用保鲜袋密封好放进冰箱冷藏就可以了，那就大错特错，淀粉的老化温度刚好就是我们冰箱的冷藏温度，面包放进冰箱冷藏之后，整个口感就会变差。正确的保存方式是：面包冷却后用保鲜袋包好，冷冻保存，吃的时候常温解冻就可以了，当然解冻后进行加热，那味道也会更好。 🍀这是两个吐司的量，我用的是两个450g的吐司模具，但实际上成品一个有550g，含水量比较高。你们可能会问为什么两个同时烤的烤出来颜色不一样，因为有一个是低糖吐司模具，有一个是普通模具。

用料

• 高筋面粉 420g
• 全麦吐司粉 80g
• 高筋面粉（汤种用） 36g
• 清水（汤种用） 180g
• 细砂糖 80g
• 淡奶油 70g
• 冰的纯牛奶 80g
• 冰水 30g
• 全脂奶粉 20g
• 黄油 70g
• 蛋液（差不多两个土鸡蛋） 80g
• 耐高糖干酵母 7g
• 盐 6g

柔软满分 经典全麦香北海道云朵吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

先准备汤种：36g高筋面粉加上180g清水调成面粉水，小火边煮边搅拌，煮至表面会有纹路就是煮好了，立刻离火水浴降温，放入冰箱冷藏备用。（千万不要煮开了）

步骤 2

面桶里依次加入200g冷藏好的汤种、细砂糖80g；淡奶油70g；纯牛奶80g；清水30g；全脂奶粉20g、小土鸡蛋两个（蛋液80g）；盐6g；高筋面粉420g，全麦吐司粉80g，在面粉上挖个洞，倒入7g耐高糖酵母。

步骤 3

启动厨师机搅拌成团（低速约搅拌5分钟），再启动高速搅拌，拌至面团有粗糙的膜，加入软化好的70g黄油。

步骤 4

先低速搅拌至黄油吸收，改成高速，再次搅拌五六分钟左右至出膜，此时面温25℃左右，这样做吐司就已经成功了一半。

步骤 5

面团盖上保鲜膜，常温发酵一两个小时，大约发酵至两倍大小，且内部的空洞小而密，用手指在面团中间戳个洞，周围的面团没有回缩就表示发酵好了。如果面团塌陷，且内部的空洞比较大还有酸味说明发酵过头了。

步骤 6

面团从盆里取出按压排气，分割成六个小面团，每个195g左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

松弛好的面团，擀开成长条形，下端按压扁。

步骤 8

依次紧紧的卷成卷，放入吐司盒后盖上保鲜膜，放入烤箱里进行第二次发酵，35℃发酵一个小时，湿度不够，可以适当的往表面喷洒一点水。（一定要卷紧，要不然烤好的吐司会有大的空洞）

步骤 9

面团发至吐司盒的九分满就可以了，摘掉保鲜膜，盖好吐司盒盖。

步骤 10

烤箱预热好，以185℃烤36分钟，出炉，震两次排气，倒出来晾凉。

步骤 11

这款吐司的特点是细腻柔软，因为用了汤种，含水量大大增加。添加了大量的奶粉和淡奶油，奶香味是非常浓郁的。

柔软满分 经典全麦香北海道云朵吐司（汤种）的小贴士

🍀每次发吐司的食谱，我都会反复的强调，面粉品牌不一样，款式不一样，那么吸水量还是有很大的出入的，可以先不加水试一试，太干了再加水。 🍀煮汤种，煮到60-70℃就可以了，面糊千万不要煮开了，煮好冷却后的面糊大约200g。 🍀烤箱的温度，也是需要根据各家的烤箱脾气，自己去摸索的，比较大的烤箱或者风炉烤箱，185℃烤36分钟肯定没有问题，比较小的烤箱，那么就需要各位小伙伴们自己去摸索一下了。

菜谱创建时间：2022-11-27 13:33:34