五仁月饼

作者： 有我生活

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 280克
• 转化糖浆 190克
• 花生油 55克
• 碱水 6克
• 50克月饼模具一个
• 五仁馅
• 五仁 500克
• 白砂糖 40克
• 蜂蜜 100克
• 水 75克
• 花生油 85克
• 糯米粉 50克
• 低粉 75克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮中的液体(转化糖浆、花生油、碱水)都搅拌均匀后，倒入中筋面粉搅拌均匀揉成团，盖上保鲜膜放置2小时。（这两个小时的时间可以准备馅料）

步骤 2

我买的是生五仁，淘洗干净后，平铺在烤盘上，入烤箱烤熟（此过程需观察烤箱里五仁的状态）

步骤 3

蜂蜜+水，小火煮开，放凉后，加入85克花生油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态（即水油完全融合）。

步骤 4

糯米粉+低粉混合均匀后，平铺在烤盘上，放入烤箱中层，170度烤15分钟。

步骤 5

烘烤熟的五仁中，加入40克白砂糖，搅拌均匀；再倒入（蜂蜜+水+花生油）混合液体，搅拌均匀；在将烘烤熟的糯米粉+低粉分3次加入，每加入一次都要搅拌充分。

步骤 6

将完全混合好的五仁馅平均分成26份，每份30克左右搓圆备用。

步骤 7

取出饼皮面团称重后，平均分成26份，每份20克左右。

步骤 8

将饼皮用手按压成薄片后，正中放入五仁馅，包严实后，放到面粉里滚一下防粘，然后放入模具中压成型，放置在烤盘上。

步骤 9

压模后直接放在烤盘上。

步骤 10

都做好后,月饼表皮喷些水，静置10分钟左右，同时烤箱180度预热，将月饼放入烤箱180度烤6分钟定型后取出，在月饼上刷一层薄薄的蛋液，再放入烤箱180度烤15分钟（这期间观察月饼皮的颜色状态，如果上色了就加盖锡纸），烤熟后晾凉后，用包装袋密封起来，至少回油1天后再食用。

步骤 11

因为是做着自己吃的，所以就没有刷蛋液，直接烘烤了20分钟左右。

步骤 12

这几天就吃月饼当早餐了，皮薄馅儿多，满满五仁馅，可以当坚果吃。

菜谱创建时间：2022-11-27 10:21:51