没有蛋黄的蛋黄酥（豆沙酥）

作者： 野蛮烘焙师本师

特殊时期没有咸蛋黄，豆沙红豆黑芝麻管够。 我的面团有黑渣渣是因为面团粘手，随便抓了点全麦面粉搓手手，唉，不美观了。 因为家里就俩人，以下的量做了七个。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 75克
• 猪油（自己熬的） 25克
• 糖 10克
• 水 35克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料
• 红豆，红豆沙，黑芝麻蓉（自己搭配，每个需要33克左右的馅） 共计231克
• 抹面
• 蛋黄（抹面） 1个
• 芝麻（抹面） 适量

没有蛋黄的蛋黄酥（豆沙酥）的做法步骤

步骤 1

先做油皮。 用水把糖化开，加入面粉中，把猪油扔进去，用手揉，很黏。

步骤 2

揉成光滑，盖保鲜膜静置一小时。

步骤 3

再做油酥。 猪油跟低粉用手抓捏到细腻，很黏手，所以我就抓一点适量的面粉把手上的油搓搓。

步骤 4

就是耐心的抓捏到细腻成这个样子，要有耐心，最终会成型的。盖保鲜膜静置松弛一小时。

步骤 5

一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清留着做别的或者炒菜吧，扔了也行。蛋黄打散放冷藏备用。

步骤 6

馅料都揉成球球冷藏备用。 我揉了三个黑芝麻球球，三个红豆掺红豆沙球球。

步骤 7

松弛好的油皮和油酥放到案板上。

步骤 8

油皮用手按压成饼，把油酥包起来，收口收紧。

步骤 9

包好的面团。

步骤 10

用手压成饼状。

步骤 11

像叠被子一样叠。

步骤 12

叠好了。

步骤 13

慢慢擀成薄片状。

步骤 14

这样卷起来，卷紧一点。搓成长条。

步骤 15

切成七份。这里我要说一下，我在上一步忘记搓成长条，我这个剂子太矮胖了，应该细长一些，原因请看下一步。

步骤 16

剂子按理说是细长条，然后把两头对折，也就是两头切面都向上，然后按压成饼，我这个是不是就很难看，而且拍出来我都觉得大家看不懂。

步骤 17

然后像擀饺子皮一样擀成片，边缘薄，中间厚一点点。包上馅料。 收口一定收紧，捏一捏，整整圆。

步骤 18

烤箱预热170℃。

步骤 19

这个蛋液不是刷上去的，是拿着面团的头沾一下蛋液。芝麻是用擀面杖一头沾点水再沾芝麻，再印到蛋液上。

步骤 20

就是这样沾芝麻。

步骤 21

上下火170℃烤35分钟。

步骤 22

开酥蛮好的，苏式月饼的那种感觉。

菜谱创建时间：2022-11-27 04:13:33