开胃番茄鱼（淡水鲈鱼）

作者： 烹饪玩手

此方法适合所有不同品种的鱼类。海鱼、淡水鱼均可。

用料

• 鲈鱼 2条约1000克
• 西红柿 4个（大）
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜粉 适量
• 盐 适量
• 蛋白 1个
• 生粉 适量
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 番茄沙司 3小勺
• 香葱 少许
• 白芝麻 少许
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

开胃番茄鱼（淡水鲈鱼）的做法步骤

步骤 1

2斤的鱼约打出1斤左右的鱼片。冲洗干净，挤干水份。鱼骨鱼头料酒抓腌，开水下姜片、鱼骨鱼头，熬出高汤待用。

步骤 2

加入适量料酒、姜粉、白胡椒粉、盐、生粉、1个蛋白，顺时针快速打上劲上浆。最后放入适量食用油，搅拌均匀。放油是为了下锅飞水不沾连。然后开水下锅，一片一片下锅，飞水断生捞出待用。

步骤 3

起锅烧油，花椒、八角、葱姜蒜煸香。

步骤 4

番茄开水烫去皮切小丁，入锅翻炒出番茄沙司，再加入适量番茄酱提味。

步骤 5

加入适量高汤。（注：没有高汤用清水）沸腾后，用漏勺过滤汤中料渣，留汤底。

步骤 6

把飞水断生的鱼片倒入锅中，勺子顺锅边轻推几下划散。鱼肉非常嫩，切记不要搞烂。约1-2分钟沸腾后，调盐度、味素。

步骤 7

起锅入碗，撒适量白芝麻、香葱粒，淋热油嗞一下即可食用了。

步骤 8

一道开胃番茄鱼就做好了。特别适合孩子吃。不辣又开胃。汤汁泡米饭很好吃哦。

菜谱创建时间：2022-11-26 21:00:19