巧克力🍫盐卷

作者： leibaobao00

又做盐面包了，今天是我爱的巧克力味。记录一下，整形还是要练习。 菜谱可以做8个面包。

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 130克
• 水 42克
• 盐 4克
• 细砂糖 18ke
• 鲜酵母 6克
• 黄油 10克
• 可可粉 10克

巧克力🍫盐卷的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，所有材料放入厨师机。

步骤 2

低速搅打均匀后转5档揉扩展状态。

步骤 3

加入黄油和盐，揉到差不多完全。

步骤 4

出缸面温建议在24到26度之间。

步骤 5

面团分割58克左右的8个，滚圆松弛5分钟。

步骤 6

取一个面团擀开，整理成水滴状。

步骤 7

再将面团搓成胡萝卜形，入冰箱冷藏松弛60分钟。

步骤 8

搓长，继续冷冻松弛10分钟。

步骤 9

然后取一根松弛好的面团擀成长度约55厘米，顶部宽约6厘米的等腰三角形，擀的时候可以一边擀一边提着下面帮助擀长，注意不要太用力，顶部包入适量巧克力豆，面团两侧涂抹黄油，头尾不要涂，卷起来。

步骤 10

注意一开始头两卷卷紧一点然后再顺势卷起来，不松不紧。

步骤 11

放在烤盘，入发酵箱30度最后发酵30到40分钟，（天热30分钟，天冷40分钟），不要发太足，拿起来明显变轻。

步骤 12

发酵好的面团表面喷水。面包底下放一点黄油一起烤可以形成脆底，我忘记了，下次补。

步骤 13

入预热好的高比克80S上220,下190中下层12分钟。入炉打5秒蒸汽。

步骤 14

上色满意即可出炉。

菜谱创建时间：2022-11-26 19:09:47