抹茶奶酥花环面包🌸层层叠叠软香绵密

作者： 小小家的咖啡

🍵微苦不腻的抹茶奶酥真的太好吃了呀，一层层编进软软的面包，做成美貌的花环状，表面撒上酥粒和杏仁片，烘烤的酥酥脆脆，口感层次非常丰富，喜欢抹茶的小伙伴不要错过这一款哦。 ‼️配方可做6只面包，干酵母用量为鲜酵母的三分之一，提前一天制作老面。 老面 70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 320克
• 糖 38克
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 40克
• 水 178克
• 黄油 20克
• 老面 70克
• 🔻内馅
• 抹茶粉 5克
• 黄油 45克
• 奶粉 60克
• 全蛋液 30克
• 盐 1克
• 糖 20克
• 🔻表面
• 酥粒、杏仁片 适量

抹茶奶酥花环面包🌸层层叠叠软香绵密的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入软化的黄油。

步骤 2

继续揉面到手套膜的程度。将揉好的面团收圆盖上保鲜膜放在发酵箱28度75%湿度的环境下发酵。

步骤 3

奶酥馅制作，黄油软化后分次加入蛋液搅拌至吸收。

步骤 4

再加入其余材料搅拌均匀备用。

步骤 5

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气。

步骤 6

等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团光面朝上擀开成方形，翻面后一边打薄，均匀涂上25克左右奶酥馅，从上卷起。

步骤 8

依次做好6只面坯，放入烤盘盖上保鲜膜放入冰箱冷冻15分钟方便后续操作。 将冻好的面团搓长大约35厘米，用锋利的刀切开，顶端不切断。

步骤 9

切口朝上交叉编起来，尾端捏紧。

步骤 10

然后首尾捏起来做成花环，依次摆入烤盘。

步骤 11

放在34度85%湿度的环境二次发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，撒上酥粒和杏仁片做装饰。

步骤 12

平炉烤箱180度烘烤18分钟，烘烤完毕取出震盘放凉。

菜谱创建时间：2021-08-19 10:49:23