70%💧麻薯软欧🥖

作者： 木乃鱼

最近面团瘾上来了啥都想试🥐🥯🍞🥖🥨 ·全麦面包：20%➠250g高粉+50g全麦粉 ·软欧包不需要手套膜 ·一发·切分揉团醒面 ·二发·发酵好后撒粉割包 ·蒸汽烤箱190°预热，烤≈18m 📌全部原料放入面包机「13面包面团」60m·含（和面+醒发+发酵）➠取出面团轻拍排气➠称重切割N份揉团➠盖膜松弛20m➠整形入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠撒粉割花·蒸汽烤箱预热190°18m

用料

• 🔵面种 50+50+1（原方干粉量20%）
• 🟠主面团 万能基础面团%
• ①高筋面粉 100%➠200g
• ②冰水/牛奶💧 70%➠125g
• ③干酵母 1%➠1.5g
• ④盐 1.5%➠3g
• ⑤白砂糖 8%➠20g
• ⑥黄油 8%➠20g
• ✅麻薯
• 糯米粉 60g
• 玉米淀粉 15g
• 冰牛奶 90g
• 白砂糖 20g
• 黄油 10g

70%💧麻薯软欧🥖的做法步骤

步骤 1

✅先自制麻薯馅： ➠全部原料（除黄油）放碗里搅拌均匀，过筛一遍，盖保鲜膜，水开上火蒸20分钟左右 ➠蒸好后趁热，加黄油至搅拌均匀 ➠待温热后戴上手套，下手揉至面团光滑有弹性，分N份，按扁，放上适量的麻薯和蜜豆，收口包好备用（我是加豆沙直接混合） 📌面包机菜单24「制作麻薯」 生糯米制作，约1h

步骤 2

✅面团： 所有材料入面包机➠13「面包面团」60m➠取出面团盖膜静置10m➠下剂6份搓圆➠盖膜静置10m➠整形➠准备二发 📌以下开始为官方菜谱↘️ ➠蒸烤箱「恒温发酵」30°40m，按【开始】键，开始发酵。程序开始后，长按【开始】键2秒，再按一次，喷2分钟蒸气对面团进行基础发酵

步骤 3

📌官方菜谱↘️ ➠程序结束后，面团发酵至约2倍大，取出面团，表面均匀筛上全麦粉，用锋利的刀片划出花纹

步骤 4

📌官方菜谱↘️ ➠选择【烘烤 / 烘焙】(有预热)190 摄氏度， 按【开始】键，开始预热。预热完成后，将平盘放入下层凸轨，设置23 分钟，按【开始】键，开始烘烤。程序开始后，长按【开始】键2秒， 再按一次，喷2分钟蒸气，程序剩余10分钟时， 按照同样的方法，再喷2分钟蒸气 ❥190C，15-18m，应该够了🤪

步骤 5

📌官方菜谱↘️ 程序结束后，出炉，立即将面包移至架子上， 晾凉即可😆

70%💧麻薯软欧🥖的小贴士

📌随便用什么方法，要有蒸汽！蒸汽！ 才发现【蒸汽】是恒温发酵、万能烤面包成功的最最关键因素 🥨基础面包团万能比例+面包六要素①-⑥

菜谱创建时间：2022-11-25 22:19:09