清平面包店——豆腐吐司

作者： 四方老师

复刻一下清平面包店的豆腐吐司，这款吐司用内酯豆腐制作，含水量大，会有明显的抖臀效果，味道清甜，口感弹牙。完整视频去小破站找。

用料

• 高筋面粉 2090克
• 内酯豆腐 627克
• 汤种全量 670克
• 水 1024克
• 淡奶油 125克
• 糖 167克
• 盐 25克
• 黄油 125克
• 酵母 12.5克
• #汤种
• 开水 355克
• 高筋粉 315克

清平面包店——豆腐吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和汤种外的所有原料下厨师机混合均匀

步骤 2

汤种撕成小块加入

步骤 3

6分筋下入黄油

步骤 4

打到手套膜状态出缸，出缸温度26

步骤 5

6度冷藏发酵16小时

步骤 6

分割300克一个面团，滚圆松弛15分钟

步骤 7

二次滚圆后，一个模具里放两个面团，36度进行最终发酵

步骤 8

8分满即可进烤箱

步骤 9

下火190，上火230度烤26分钟

菜谱创建时间：2022-11-25 16:21:39