鲜肉蛋黄月饼

作者： 姚姚728-JIN

用料

• 肉 150g（馅料）
• 中粉 160g（水油皮）
• 黄油 60g（水油皮）
• 低粉 170g（油皮）
• 榨菜 1袋（馅料）
• 姜 1片（馅料）
• 葱 1段（馅料）
• 香油 1—2汤勺（馅料）
• 生抽 2汤勺（馅料）
• 料酒 1汤勺（馅料）
• 盐 2g（馅料）
• 糖 2g（馅料）
• 黑胡椒粉 适量（馅料）
• 鸡精 适量（馅料）
• 糖粉 30g（水油皮）
• 温水 75g（水油皮）
• 色拉油 70g（油皮）
• 新鲜蛋黄 每只半个

鲜肉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将所有馅料用料混合，搅拌均匀至肉糜粘状，静置一旁，备用

步骤 2

水油皮，中粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20—30分钟。油皮，低粉+色拉油混合成团松弛15分钟

步骤 3

水油皮和油皮分别分成18个，水油皮在下，油皮在上，包紧

步骤 4

包好后覆盖保鲜膜（以免面皮速度干化）

步骤 5

拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀

步骤 6

由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破

步骤 7

然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破。再慢慢卷起

步骤 8

卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会覆盖保鲜膜（以免面皮速度干化）

步骤 9

取一个面团，按扁，擀开，四周要薄，中间稍厚

步骤 10

包入肉馅+半个蛋黄，码入盘中，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻190左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间

菜谱创建时间：2012-11-06 10:51:57