麻辣水煮牛肉

作者： TU小姐

水煮牛肉 #川味 正宗做法

用料

• 盐 5-10g
• 姜 5片
• 鸡精 适量
• 生抽 15g
• 料酒 10g
• 老抽 5g
• 葱姜花椒水 约35g
• 白糖 8g
• 小苏打 2g
• 白胡椒粉 2g
• 花椒粉 3g
• 辣椒面 6g
• 牛里脊或精瘦肉 500g
• 红薯淀粉（淀粉都行） 10g
• 花椒粒 10—15g
• 干辣椒段 20—30g
• 葱花，香菜 一小把
• 色拉油（炒料用） 约60—100g
• 色拉油（封肉用） 约15g
• 郫县豆瓣 8g
• 火锅底料或胖子鱼调料 30—40g
• 大蒜末（独头蒜） 2—3个

麻辣水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

1.牛肉横切片，分三次加姜葱水（开水适量把姜葱末花椒粒泡一下，晾凉）抓揉，一斤肉抓35克（是个大概，给个克数好估计）进去。抓揉至肉片黏手（出胶质）。

步骤 2

2.然后加生抽老抽，白糖，小苏打，白胡椒粉，花椒粉，辣椒面适量继续抓揉，最后再加盐和红薯粉抓揉，倒油封住肉的水分防止表面变干，码味15分钟。

步骤 3

3.起锅烧油，下干辣椒花椒葱姜蒜炒香，下郫县豆瓣酱（有胖子鱼调料可以加点）炒出红油，加开水中小火熬6—7分钟，捞起佐料渣。

步骤 4

4.关最小火，汤底保持微开状态，汤面不能沸腾，均匀的放下牛肉片，保证牛肉被汤水完全淹没，这个时候不能搅动，保持这个状态两三分钟即可。

步骤 5

5.将牛肉片装盆，撒上干辣椒，花椒，大蒜粒，芝麻，鸡精。

步骤 6

6.另起油锅，油烧至冒青烟，关火晾30秒，即刻淋在牛肉上，撒葱花香菜完成。

步骤 7

7.另：如果要蔬菜打底，先用油炒半熟放在盆底，再做上面的步骤。忘记拍照，后续补上。

菜谱创建时间：2022-11-24 13:38:58