黑松露全麦恰巴塔（优化中）

作者： 媛子-7

用料

• 1⃣️Biga种
• 水 30g
• 高筋粉 50g
• 鲜酵母 0.3g
• 2⃣️波兰种
• 水 100g
• 高筋粉 100g
• 鲜酵母 1.5g
• 3⃣️泡全麦
• 水 100g
• 全麦粉 100g
• ❤️后加材料
• 水 100g
• 高筋粉 150g
• 鲜酵母 5g
• 盐 6g
• 橄榄油 20g
• 新鲜黑松露 20g

黑松露全麦恰巴塔（优化中）的做法步骤

步骤 1

把1⃣️2⃣️3⃣️混合均匀，盖保鲜膜室温发酵4小时。放进冰箱冷藏。

步骤 2

取出冰箱的三种材料，混合均匀，加入后加材料，一起混合均匀，放入长方形发酵容器。 一发30分钟，抹油折叠； 二发30分钟，抹油折叠； 30分钟后，烤盘上撒粉，取出，分割成4份，整形，用油纸隔开，最后发酵30-40分钟。

步骤 3

烤箱，喷水，250度20分钟（温度高了，表皮颜色太深，下次要减到230试试）

步骤 4

表皮厚了点，颜色也太深了。下次降温、减时间再试试

菜谱创建时间：2022-11-23 22:38:54