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比私房菜馆好吃的熟醉蟹
用料
比私房菜馆好吃的熟醉蟹的做法步骤
把熬煮混合物（各种香料冰糖加生抽）熬煮到冰糖融化，稍微放凉。没有柠檬的话柠檬汁随意挤半个柠檬的量就行。 酒液混合物（花雕酒混合，加入两勺蜂蜜三颗话梅）兑好。 上述两种液体混合晾凉备用。 酒液混合物不加热可以最大限度保留酒味，把热的熬煮混合物倒进去又多少能挥发一点酒气，温度根据喜好，不强求。 不喜欢酒味那么浓的可以用一瓶500ml八年花雕加800ml矿泉水代替两瓶半的酒液。但不建议。
混合后的成品尝一下味道，不够咸就加一勺盐，成品是甜甜咸咸的味道，调整到空口吃能接受的最大限度就行。方子里用了300g冰糖，成品有点甜口但整体很和谐，实在不爱吃甜就少放50g。
水里加生姜花椒葱适量，螃蟹刷干净，不解绳肚皮朝上，冷水下锅，上汽后蒸16分钟左右（平时只需要12分钟，但做醉蟹最好蒸老点，如果蟹更大更多，需要加时间，但一般也不必超过18分钟），关火闷两三分钟。取出晾凉备用。 （买了8个，等待过程中没忍住吃了俩😅）
液体稍微有点多，煮了几个鸡蛋一起泡。成品也紧实且好吃。 如果想更入味可以把蟹盖掀起来点、方便液体泡进去。我泡的时候发现蟹脐掀开里面有毛看着黑黑的，就把那些须须都剪掉了。 可以这时候把橙子洗净带皮切片去籽，跟蟹间隔放，据说会有橙香，我没有，没泡。 有朋友问四两的怎么办，我只能说，土豪，蒸熟之后可以对半斩开，或者把蟹盖掀起来些，用小钳子把大粗腿稍微夹破一点点，可以更入味。
泡的时候发现液体有点多（八只的量泡六只当然会多），拿了个小盖子压住。外面用保鲜膜封几层，盖上盖子放冰箱24小时
就可以开吃了
餐馆里会把蟹对半切开，放在专属容器里，淋上点汁，卖相好得多。自家吃就随意了。 2.5两的11月的母蟹，蟹黄已经硬了，很饱满，蟹肉略少了些，下次准备试试看3两的，网上一般建议不超过3两，因为4两的感觉泡了吃实在成本太高，也没那么容易腌入味。 酒味香醇，甜咸适中，比起蒸螃蟹，冷泡的黄和肉更紧实些。停不下来。 鸡蛋我煮好的时候是还有点溏心的，蛋白也嫩嫩的，放凉的过程中熟透了，泡了一夜外皮收得很紧，但依然美味。
二次利用可以泡泡煮熟的虾啊花甲啊新蟹什么的，需要加重香料的分量。把香料放在没水没油的锅里小火炒香，加生抽、蚝油、白酒熬煮。
这里如果觉得上一锅甜度够了就不用加糖，如果不够可以再加一些，咸度同理。我甜咸都合适，就只加了100ml生抽。酒也可以少加点。
熬好加到第一锅料汁里面，开火再煮五分钟（为了杀菌） 煮完感觉味道怪怪的，是因为花雕酒热了之后会挥发喝起来很奇怪，而且香料味道加重了。晾凉了就不奇怪了，凉了尝会有点咸，是因为我想保持酒味，泡之前把剩下的半瓶花雕加进去就合适了。不想再加酒就生抽减量，或者适量加矿泉水，加到空口尝能接受的稍咸的程度，大概不到300ml吧。 明天泡了看会不会翻车。
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