超软日式白吐司（和纯白一样傻瓜简单）

作者： 禅达Chanda

超软纯白面包的延展系列，过程没拍照，主要配方记录一下。新手请参考别的菜谱。配方为一斤面包，自己的模具的官方标注适配280-300g面粉。

用料

• 高筋面粉 280克
• 奶粉 25克
• 水 190克
• 酵母 5克
• 蔗糖 25克
• 无盐黄油 20克
• 盐 3克

超软日式白吐司（和纯白一样傻瓜简单）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的材料混合成团，揉至光滑，加入黄油和盐，揉至成膜。蔗糖中的矿物质等未提纯的部分可以增加食材的风味（也可以用其他糖代替），奶粉加水比牛奶膨胀效果要好，牛奶做出来更糯，奶粉加水更蓬松，而且也可以突出奶味。当然，可以用210g牛奶代替奶粉加水。（本方含水量68%，糖9%，黄油+奶油10%）

步骤 2

一发至不回弹不回缩。按照模具整理成两份面团或三份，我的模具是正方形的，我整理为两份。用擀面杖排气。20度室温醒面30分钟，再度整成型，放入模具。醒面影响口感和整形难度，醒面时难免会再发酵的，有暖气的地域请尽量找个低温的地方，最后整形时一定要排干净气。

步骤 3

二发至模具八，九成，烤箱预热180度，预热后180度烤30分钟。颜色不会很重，喜欢重色的，可以参考200度25分钟。

超软日式白吐司（和纯白一样傻瓜简单）的小贴士

其他注意事项请参考“日式纯白超软面包”

菜谱创建时间：2022-11-23 19:51:47