【清茉莉】火爆全网的福州小吃！

作者： 茶苏苏烘焙日记

不得不夸一下，有些觅食的网友，是有点取名字的天赋在身上的！ 例如这道在福州话里被称作“qǐng mo nì”（清茉莉）的点心！ 网友把它的普通话音译为清茉莉。 一下子抓住了耳朵，译得雅致又贴合原音~ 本来是福州清明、七月半吃的时节米粿，愣是靠这圆碌碌的白胖外形，软糯的口感，在小红书小刮了一阵风。 我见着这糯叽叽的拉扯感，属实一把子被吸引住，做来跟宝宝们一起分享。 清茉莉极柔极糯的口感，来自于闽南地区粿皮特别的制作方式： 用煮过的糯米面团跟生面团一起揉捏，这样制作出来的外皮，光滑不开裂，柔软有延展性，还能包下更多的馅料。 有福州的网友说，清茉莉的馅料，原始的版本是黑豆馅，因为颗粒大，有咬头。 不过换成香甜软绵的红豆也很妙，保留粗粝的豆壳，口感一样丰富，还胜在几分红豆的香甜~

用料

• #外皮部分：
• 糯米粉 150g
• 粘米粉 100g
• 温水 200g（用的时候可以预留点水分慢慢控制）
• #馅料部分：
• 红豆 250g
• 砂糖 35g
• #其他
• 糯米 100g
• 粽子叶 适量

【清茉莉】火爆全网的福州小吃！的做法步骤

步骤 1

250g红豆浸泡过夜，捞出倒入锅中，加入大量的水，大火烧开后，转中小火，加盖煮30-40分钟，红豆能轻松压烂即可

步骤 2

过滤掉水分后，把红豆放入碗中，加入35g砂糖混合压烂

步骤 3

然后倒入锅中炒干水分，能够轻松地揉成团的状态；

步骤 4

放凉后，揉成40g一个的团子

步骤 5

碗中倒入150g糯米粉、100g粘米粉，加入200g温水慢慢搅拌均匀，再揉成光滑的面团；

步骤 6

揪出两个大约10g的面团，放入沸水中煮熟，沥干水分放回面团中，趁热揉匀（记得戴防烫手套哦）

步骤 7

揉到变成一个光滑不沾的面团后，分出45-50g一个的小面团，加盖保鲜膜防止风干

步骤 8

把糯米面团弄成小碗形状后，放入红豆沙团，用虎口轻轻的往上收口；然后沾上一点湿糯米

步骤 9

放在修剪好的粽子叶上

步骤 10

盖上蒸锅，大火蒸制30分钟即可

步骤 11

婴儿拳头大小的清茉莉，白炽灯下闪出晶莹的光泽。 有小伙伴路过：哇！蒸出好大一颗的夜明珠啊哈哈~

步骤 12

粒粒糯米点水一般的落在皮上，轻盈但牢固。 从皮到米，白净又圆润，轻轻地往两边一掐，饱满的内馅迫不及待的往外显露。

步骤 13

用牙齿咬开时，可以在拉扯中，感受到糯米皮的微微韧性。一触即断，再糯糯的陷入唇舌，拥抱了整个口腔。

步骤 14

红豆内馅香甜而沙绵，配合软糯的外皮，有种细细的摩挲触感。 没有筛掉的豆壳，丰富了口感，更衬得皮软馅沙~

【清茉莉】火爆全网的福州小吃！的小贴士

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菜谱创建时间：2022-11-23 18:40:05