上海糟卤拼盘（ref.文森特别饿）

作者： Funjoy

用料

• 糟卤
• 大葱、姜、料酒
• 八角、花椒
• 鸡胗/鲍鱼/毛豆/蛏子/大头虾/鸡/⋯

上海糟卤拼盘（ref.文森特别饿）的做法步骤

步骤 1

水、葱、姜、料酒煮开下蛏子（原方是大头虾）、切花刀的鲍鱼，烫熟； （鲍鱼两三分钟、蛏子和虾三四分钟）

步骤 2

捞出过冰水，放凉；

步骤 3

水、葱、姜、料酒、八角、花椒煮开下半只鸡（我没放鸡）和鸡胗，盖盖子小火焖20分钟，关火鸡胗捞出过冰水，盖盖子用余温焖鸡肉20分钟，这样鸡肉更嫩不会柴；

步骤 4

过冰水；

步骤 5

鸡胗切片； 鸡切块；

步骤 6

毛豆剪掉头尾 ，水开煮五分钟晾凉；

步骤 7

按卤制时间不同分别装入保鲜盒，倒入糟卤，不用掺水和放盐；

步骤 8

蛏子要去壳和去黑边； 分别装进保鲜盒后密封放冰箱冷藏卤制； 时间： 鲍鱼、蛏子20分钟 鸡肉1小时 鸡胗3小时 毛豆3小时 虾（带壳）6小时

步骤 9

不要超过时间，会咸，卤好后盛出装盘，完成。

菜谱创建时间：2022-11-23 16:55:24