牛角酥

作者： uk冰淇淋

有吃过牛角酥吗？今天借到了开酥器，所以尝试做牛角酥，看着还不错。

用料

• 高筋面粉 325克
• 低筋面粉 175克
• 黄油 25克
• 细砂糖 50克
• 盐 10克
• 酵母 7.5克
• 麦芽糖 5克
• 水 290克
• 无水黄油 250克

牛角酥的做法步骤

步骤 1

将面团材料准备好，加入搅面机里面 (除黄油以外 )。

步骤 2

将面团打发至六成起 加入黄油，将面团打成可以拉成筋膜即可。

步骤 3

将打好的面团放在烤盘里面擀平放入冰柜冷藏一个小时，将无水黄油擀成薄片。

步骤 4

将面团擀成黄油大小长度把黄油包起来。

步骤 5

放入压面机(来回对折三层 重复4次开酥)。

步骤 6

将开好的面团 切成大小三角形。

步骤 7

放入发酵箱发至两倍大 (温度30 湿度76 )拿出来刷上一层蛋黄液撒一点杏仁片。

步骤 8

放入高比克t60烤箱 上火210 下火180烘烤12~15分钟。

菜谱创建时间：2022-11-23 16:22:21