下饭菜之秋椒小烧肉

作者： 易烊千玺前女友

古清生老师在《美食最乡思》里记录过这道菜，秋天的辣椒，长得不是很好看却很辣，别有一番风味，这次肉肥的偏多，我加了几片豆干中和一下。

用料

• 秋辣椒 200克
• 去皮五花肉 200克
• 葱姜蒜小米辣 适量
• 豆豉 2勺
• 豆干 5片
• 老抽 2勺
• 盐，糖 适量
• 耗油 适量
• 香菜，细蒜苗 几根（不喜不加）
• 料酒 1瓶盖

下饭菜之秋椒小烧肉的做法步骤

步骤 1

菜市场买来的小辣椒，今年雨水少，辣椒个头都不大

步骤 2

掰掉辣椒棍，帽子留着，清洗干净

步骤 3

去掉头尾，切滚刀，不用剔籽，籽还没老，爆炒后吸上菜里的油汁，巨好吃

步骤 4

五花肉去皮切片，不要五花三层的那种（做红烧肉适宜），太瘦，肥瘦相间即可

步骤 5

起锅少油，放肉片翻炒变色

步骤 6

放入葱姜蒜小米辣，豆豉一同煸炒，肉炒的微焦香即可，不要炒成油渣，肥肉带点儿脂肪最好吃，放点儿老抽翻匀

步骤 7

先放辣椒炒几下，放入斜刀片好的豆干，沿锅边淋入一瓶盖料酒，翻炒，加入盐，耗油翻炒，出锅前放少许糖、香菜蒜苗段（看个人喜好）翻匀出锅

步骤 8

完成！超下饭，快试试

步骤 9

附上古清生老师书里的秋椒小烧

下饭菜之秋椒小烧肉的小贴士

豆豉可以淘一下，我懒没淘，爆的时候有一点点粘锅

菜谱创建时间：2022-11-23 13:50:20