风吹饼

作者： cherrymaking

做了3份不同味的薄饼：番薯薄脆，南瓜薄脆，咸蛋肉松薄脆。 自制零食时刻，可以自由发挥，可以换个芋泥味，土豆味，紫薯味的脆饼。 配方是一个味道的量。

用料

• 熟红薯泥 650克
• 木薯淀粉 300克
• 细砂糖 50-90（甜度自由添加）
• 玉米油 20克
• 水（可不加） 适量（看干湿柔软度状态添加，水份大的可不加）

风吹饼的做法步骤

步骤 1

番薯味的成品

步骤 2

番薯薄脆，做了67片（中等大小）。

步骤 3

第一份做法（番薯味）： 2斤左右的红薯，洗干净

步骤 4

上锅蒸30分钟

步骤 5

剥去皮，切掉两头的番薯筋丝。 压碎，压成泥，觉得干的，就适量加点水调软。

步骤 6

过筛一遍，（也可以不过筛，就成品有颗粒状，这步得有耐心）过掉那些筋丝。

步骤 7

这样就能做出顺滑细腻的番薯泥

步骤 8

过筛好的番薯泥。

步骤 9

加入细砂糖70g（甜度适中），木薯淀粉300g

步骤 10

揉成团。 （觉得干，适量加点水，调能揉成团为止。）

步骤 11

加入玉米油20g，就开始用拳头揣均匀它。

步骤 12

取一部分番薯面团，搓成长条

步骤 13

中间切断，再拼在一起，切出均匀的小面团（薄脆的大小，就看你搓的长条粗细，和切的面团大小）

步骤 14

准备蛋卷机

步骤 15

热机后，就放上一颗团。

步骤 16

扣上盖子，压1分钟左右，看它蒸汽开始慢慢的消失掉后，就差不多了，想脆一点再压一回，上色一点更脆。

步骤 17

做好了就用刮刀铲，铲起转送到晾网上，等待自然晾凉。 开始是有点软，正常，晾凉后就会变硬变脆了。 做好几张饼就开始用保鲜膜装起来，以免回潮。 （用它做成甜筒杯也不错，在变硬前做好定型。）

步骤 18

做好了，番薯味的成品。

步骤 19

试试，一口脆。

步骤 20

第二份做法（南瓜味）： 同样做法： 差不多两斤的南瓜，去皮，上锅蒸熟，倒掉里面的水。

步骤 21

蒸熟后压成泥（称量需要到的650g）。 这里南瓜，我没有过筛，直接使用了。

步骤 22

稍微晾凉，加入木薯淀粉300g，细砂糖90g。

步骤 23

拌匀后再加20g玉米油，继续拌匀。 因为南瓜的水份比较大，所以就不需要加水了。

步骤 24

用勺子舀一匙

步骤 25

用小刮刀铲，把它刮进中心位置。 扣上盖子，看水蒸气慢慢消失掉。

步骤 26

烙得差不多熟了，可以打开盖子，加一点白芝麻装饰（可以不放），继续压几秒，就完成了。

步骤 27

透光的薄饼 没有过筛，所以能看到南瓜的颗粒状。

步骤 28

南瓜饼做好了，南瓜脆饼我共做了39片，偏大一点。

步骤 29

第三份做法（咸蛋肉松味）： 把剩下的番薯泥与南瓜泥再组合一份，咸蛋肉松味的，没浪费。 泥640g，糖90g，木薯淀粉300g，玉米油20g

步骤 30

有耐心的，还可以做更小的（看你的用量）

步骤 31

取5个小团，一起烙了，做了一些小饼的试试。

步骤 32

又做了一些较大的饼试试。

步骤 33

可以自行加点肉松咸蛋，调一个不同的味。（咸蛋黄两个蒸熟压碎+30g肉松混合）

步骤 34

就是一勺面糊摊平，放入小小咸蛋肉松碎，再填一点点面糊盖住，扣上盖子，等待…。

步骤 35

诱人的饼干

步骤 36

咸蛋肉松薄脆，做出大大一片，做了18片+。 做大一点，数量会少点，就是可省时间一点🙈。

菜谱创建时间：2022-11-23 12:38:23