健康主食·全麦南瓜肉桂卷

作者： Eimia曹小椰

应季款肉桂卷面包，也就是西式烤花卷。目前我自己处于冬天增肌期，需要增加肌肉但还是要尽量控制体脂，常年的干净饮食让我对市售的肉桂卷并无太多念想，一年吃到一次外面卖的肉桂卷就不错了。传统肉桂卷虽然的确好吃但是油糖比例实在吓人。事实上，越让你觉得好吃的油糖比例也越高，但如果你对一些食材敏感或者你需要日常进行身材管理又或者是想长期维持更健康的身体水平，这些食品能少食就少食。这个肉桂卷虽然低糖油，但是在健康版的面包里当属佼佼者，色香味都拿捏了。 配方适合忌口鸡蛋和/或乳制品、平时控糖控油的朋友。操作上适合面包新手或是家里没有厨师机不爱揉面的朋友。 ⭐️需要特别注意的是：此肉桂卷的面团切忌过度揉面！干湿料混合就收手，过度揉面会导致面团非常结实从而成为烤馒头，在【步骤13】我分享了试验品的笔记给大家更形象的参考。 如果你需要完全不揉面的简单面包方子，可以看下我之前的免揉小餐包：https://www.xiachufang.com/recipe/106776457/ 谢谢喜欢，欢迎尝试❤️

用料

• #面团
• 全麦面粉T80 220克
• 纯椰奶（无添加/无调味） 60克
• 熟南瓜 60克
• 椰子油 30克
• 亚麻籽 5克
• 水 15毫升
• 椰子花糖/红糖 25克
• 高活性干酵母 3克
• 肉桂粉 1茶匙
• 香草精 1/2茶匙
• #内馅
• 蜜/油脂 15-25克
• 椰子花糖/红糖 20克
• 肉桂粉 5克
• 核桃碎 30克

健康主食·全麦南瓜肉桂卷的做法步骤

步骤 1

食材全家福❤️

步骤 2

准备工作1: 弄熟南瓜 南瓜可以蒸或微波炉转熟。微波炉版更快捷也略甜一些。我高火6分钟就好了。盖保鲜膜或者盖盘子转熟的水分会多一些，我这么转的水分更少，但不至于很干。水分少的南瓜泥比较适合一些一些需要控制液体含量的食谱。

步骤 3

准备工作2: 亚麻籽假鸡蛋和激活酵母 1.亚麻籽5克/奇亚籽5克/亚麻籽粉2.5克，三选一与15毫升水混合后静置10分钟稠化。不忌口鸡蛋的可以用20克全蛋液。 2. 椰奶必须是温热的，手感接近体温的温度不烫手。倒入酵母，用干净的筷子稍微搅和搅和。不需要完全化开，静置5分钟。静置中的酵母会膨胀发泡。酵母静置的时候可以准备干、湿料。

步骤 4

全麦面粉过筛，我用的T80细麦麸。你可以替换成中筋、多用途或者面包专用面粉（比如T65）。蛋白质含量12%左右。⚠️但是不可以用无麸质面粉，这个方子不适合。 糖用红糖或者椰子花糖可以增色并且做一些焦糖调。可以额外再加1茶匙肉桂粉，约0.5克。 用蛋抽把干料霍霍匀，便于之后干湿料可以混合地更均匀。

步骤 5

在另一个干净的盆里加入熟南瓜，用叉子怼成细泥。南瓜泥的作用一来是替了部分油，再一个就是做出非常好看的自然金黄色。 再加入香草精、鸡蛋液或者做好的种籽蛋、融化的椰子油，用叉子或者蛋抽搅和均匀。

步骤 6

把混合好的南瓜糊倒入干料，倒入酵母液。先用刮刀轻轻翻拌一下，看不见明显的液体之后就可以上手。对！没错！这个食谱不是完全免揉的，因为它的含水量并不高，需要手揉将干湿料混合。 ⚠️此处的揉面仅仅只是为了混合干湿料。千万不要过度揉面！手揉不超过5分钟。面团的状态是相对柔软不粘手不粘盆的。

步骤 7

简单地整理一下，弄成一个球。盆里刷一层薄薄的油，放入面团，盖好保鲜膜。面团表面不光滑也没事，不用要求光滑。 30 ℃左右发酵1个半小时至2小时。一发以发到1.5-2倍大为准。发酵好的面团非常柔软。

步骤 8

案板上撒一点面粉，把面团转移到案板上。先用手把面团按扁一点。目标是把它擀成长方形，所以四个角可以大致扯一扯。擀面杖上抹一点粉，朝四个边擀。擀的过程中是可以随时扯一下四个角，修整一下边边角角的。尽量擀地薄厚均匀一些。 ⭐️我这个长方形尺寸是：21x28cm

步骤 9

窄边收口的地方用手指按扁一点。 内馅第一层：蜜或者油。我控了油。用的是低升糖的龙舌兰花蜜。这一层的作用除了加风味，也是为了更好地粘合。缺点是蜜会干，如果你想口感更好，不希望内馅太干就用油脂。 内馅第二层：混合好的椰子花糖和肉桂粉。除了收尾窄边留2cm左右不撒，其余三边可以铺满。 内馅第三层：撒上各种坚果碎或者果干之类的增强口感层次。 ⭐️卷的操作：从窄边另一头开始卷，一开始要慢慢边卷边推，尽量卷紧一些。越往后也越好推。收口的地方捏起来，在案板上滚一滚就好了。

步骤 10

用刮板标记一下，正好6段。这个卷直接刀切也不会破相。切的时候注意不要来回拉扯，一刀切就可以了。 烤盘里刷点油方便脱模，放入肉桂卷。

步骤 11

保鲜膜盖好。到这一步你有两个选择： 选择一：如果你想第二天在做，就丢冰箱冷藏，第二天烤之前放到室温回温半小时再烤。 选择二：如果立刻烤，就30 ℃左右再发半小时。 快发酵好的时候，开烤箱180 ℃预热。180 ℃烤20-25分钟。 成品颜色非常诱人。满屋子的香气。

步骤 12

烤好之后立刻享用是最好吃的。从嘴巴暖到心。 面团和内馅把味道都做足了，配不配浇头就看你自己喜欢了。干净碳水，日常做早餐、加餐都可。

步骤 13

【笔记记录】尝试过的做法以及成品组织对比参考： 第一个是完全无油完全不揉面的，没有南瓜也没有油，全部用了苹果泥。等于做了个肉桂小欧包。整体松软，有韧性有嚼劲透气孔。非常好吃。 第二个无油但是嗝屁在了手揉环节。我想测试下自己手揉的威力，想揉出光面....结局就还是打死都不想手揉面。做出了纯纯的烤馒头，一点都不好吃！非常硬非常干巴😂 第三个有油，用了我自己免揉吐司的方子和手法，因此它就还是个小餐包。完全不揉，混合好就丢冰箱冷藏发酵了。它很柔软，成不了卷。口感就还是小餐包差不多的口感。 第四个就是是终极免揉版。有油有南瓜。手揉至混合，不求膜不求光面。有型能卷，但没有小餐包软。优点是作为健康版烘焙色香味已经很棒了。 ⭐️ 需要有一点油，油可以让面包更柔软。无油会更有嚼劲（参考欧包）

健康主食·全麦南瓜肉桂卷的小贴士

1. 不同的面粉做出的成品质地会有区别。多用途或者中筋做的会更柔软，全麦面粉的更结实，面包专用粉组织和口感可以再拔一个度。但是不适合无麸质面粉。 2. 这和食谱固体糖都用了低升糖的椰子花糖，你也可以用红糖。面团的部分中你也可以用白砂糖（升糖）、麦芽糖醇（低升糖）或者赤藓糖醇（不升糖）。 3. 内馅第二层想口感更好就用油，如果对乳制品敏感就用椰子黄油、椰子酱、坚果酱之类的。如果不想用油可以用蜂蜜、花蜜或者糖浆，对热量敏感的可选用低升糖的蜂蜜或者糖浆。 🥥自制椰子黄油：https://www.xiachufang.com/recipe/106092498/?recipe_type=1&page_scene=6 🥥自制杏仁酱：https://www.xiachufang.com/recipe/106581363/

菜谱创建时间：2022-11-21 18:07:43