软fufu糯叽叽奶香紫米饼

作者： Snowisland

本配方给出紫糯米馅和红糖花生2种馅料做法，可以做19个奶香饼（饼皮65g，紫糯米馅40g，红糖花生馅28g），全程手工揉面，无需手套膜，成品超级柔软，口感超棒！

用料

• 温水 180g
• 酵母（干） 5g
• 中筋面粉 750g
• 蛋液（全蛋3个+蛋黄3个） 240g
• 细砂糖 100g
• 花生油 50g
• 盐 3g
• 全脂奶粉 20g
• 紫米馅料
• 紫糯米 150g
• 水 282g
• 细砂糖 40g
• 玉米油 10g
• 红糖花生馅料
• 红糖 150g
• 花生碎 50克

软fufu糯叽叽奶香紫米饼的做法步骤

步骤 1

紫糯米馅 紫糯米洗净后倒入400克清水浸泡2小时，高压锅中倒入沥干水份(泡米水备用）的紫糯米，细砂糖，玉米油以及泡米水282克，开启焖饭模式，紫糯米蒸好放凉备用

步骤 2

红糖花生馅 花生仁烤箱150℃烤制10-12min，放凉去皮压碎 红糖中倒入花生碎搅拌均匀即可

步骤 3

将酵母激活，倒入中筋粉搅拌至看不到干粉的面糊，盖保鲜膜室温26℃发酵90分钟

步骤 4

温水中倒入酵母搅拌均匀，将酵母激活，加入蛋液，油，糖等所有材料揉至面团光滑（无需出现手套膜），室温26℃发酵70-80分钟

步骤 5

发酵完成后将分成约19个（65克/个）小面团，按压排气滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团擀成圆饼包入40克紫糯米馅

步骤 7

收口捏紧

步骤 8

轻轻按压成面饼

步骤 9

相同的手法包入红糖花生馅

步骤 10

依次包好所有，送去发酵箱发酵，温度32℃，湿度75%，发酵40—50分钟

步骤 11

发酵完成后，送入烤箱烘烤10-12min 参考温度：风炉150℃

步骤 12

软fufu的饼皮，糯叽叽紫糯米馅，还有香甜的流心红糖馅，刚出炉就被宝子们抢光了…

菜谱创建时间：2022-11-21 17:27:49