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复制街头火爆的紫米酥饼的做法

复制街头火爆的紫米酥饼

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作者: 啊呜511
啊呜511
本地很火的一家酥饼,经常要排队才能买到。 有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味, 家人都很爱。 用大包酥的做法操作非常简单,适合大量制作。 比起上一次大包酥食谱的过程,这次步骤更为简单也降低了难度, 但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧

用料

复制街头火爆的紫米酥饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2杯半(约375克)紫米冲洗后加入相应的水(按照电饭锅或者电压力锅内胆的刻度线加水即可),浸泡3小时,开启煮饭键煮紫米饭,然后趁热加入糖拌匀。糖可以多一点(我大概加了180克),酥皮没什么甜味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮的所有材料混合,揉至有良好的延展性,盖保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料称重放入容器

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合成团,如果猪油温度比较低的话要用手将油酥搓搓软,使其与水油皮软硬一致。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的水油皮压成中间厚边缘薄的圆形厚片,包上油酥。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌从中间向四周压扁,使油酥均匀分布在水油皮

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

操作台可以撒少许干粉防粘,将其擀长成长方形面片,从中间向两端擀,擀均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿长边的顶端自上而下卷起。 ps:擀成的面片长度90厘米以上,所以如果家里操作台不算大的话可以分两份来制作。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

末端压薄以便粘合。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点。 对折对半切开

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次对折~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分为24份,可以摆在烤盘里,盖湿布或者保鲜膜防干。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个酥皮略搓长两头切割面对折后用手压扁

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开,

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入紫米馅

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口慢慢推酥皮,收口即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好摆上烤盘。 在上面压一个烤盘,并且均匀用力将饼胚压扁一点。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连同上面压的烤盘一起放入预热好的eat-tf600风炉(如图),175度20分钟即可。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

复制街头火爆的紫米酥饼的小贴士

✔共2盘,每盘12个量,各位可以根据自己需求选择配方的1/2 ✔在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。

菜谱创建时间:2019-08-12 16:53:42
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