详解传统糕点蜜三刀

作者： 俏妈的宝葫芦

蜜三刀在我们洛阳，和江米条、糖饺，一直被叫做“果子”，香甜绵软、红亮不粘。三十年前，逢年过节的时候，走亲戚比较流行带一包蜜三刀。现在在江苏、山东、豫东一带，蜜三刀依然是馈赠佳品。 然而大街上卖的，齁甜，还是自己做吧！

用料

• 1⃣️油皮：
• 中筋粉 180克
• 花生油 50克
• 凉水 90克
• 2⃣️酥皮：
• 麦芽糖 380克
• 花生油 90克
• 凉水 200克
• 中低筋粉 880克
• 泡打粉 5克
• 3⃣️装饰：
• 白芝麻 随意
• 4⃣️糖浆：
• 麦芽糖 250克
• 白糖 100克
• 水 200克
• 蜂蜜 50克
• 5⃣️植物油 1000克

详解传统糕点蜜三刀的做法步骤

步骤 1

油皮材料集合：中筋粉180克，花生油50克，凉水90克。 为什么用花生油？花生油的回油效果最好，跟月饼用花生油是一个道理

步骤 2

油皮材料，揉成一个有延展性（但无须出膜）的柔软小面团

步骤 3

把油皮面团，盖上保鲜膜，静置醒面30-60分钟。接下来做酥皮

步骤 4

酥皮里的材料，先把麦芽糖380克、花生油90克、凉水200克，用蛋抽混合均匀

步骤 5

再加入中筋粉或者低筋粉880克，泡打粉5克（夏季泡打粉容易失效，可增加到7克）

步骤 6

酥皮部分揉成一个比较硬扎的大面团，盖上保鲜膜静置30分钟左右

步骤 7

油皮和酥皮都静置好了，揉面垫上适当撒干粉防粘，把两个面团擀成一样大小的面皮。油皮薄薄一层，大概1-2毫米厚度，酥皮厚厚一层，大概0.5-1厘米厚度

步骤 8

薄薄的油皮表面，喷一层水雾，方便酥皮压上去，贴合得更牢固

步骤 9

把厚厚的酥皮，小心轻放在薄薄的油皮上面，按压一下

步骤 10

在酥皮表面，喷一层水雾，均匀撒一层装饰的白芝麻，再用擀面杖擀牢固。 边角上下层油皮和酥皮不重合的地方，可以直接切掉，弃用

步骤 11

切割成3*4cm，或者2*3cm的长方块

步骤 12

用刮板在每块坯子上，顺着切三下深痕，注意不要切断

步骤 13

再像我图片中这样，顺着深痕，对折一下，卷成圆柱体（这样成品胖乎乎圆滚滚更好看），准备拿去炸制

步骤 14

糖浆部分：麦芽糖250克、白糖100克、水200克、蜂蜜50克，集合到深一点的小口径锅里（锅太浅容易扑锅，口径太大的话，糖浆少了浸润不住果子）。 为什么用蜂蜜？因为蜂蜜遇热，更容易使成品表面色泽红润油亮。 如果用普通稀的糖浆，来替代麦芽糖，可适当减少水量（我这里的水，主要是用来稀释麦芽糖的）。 另外，糖浆部分，可根据喜好，自行调整浓稠度和甜度，俏妈给的量，只是参考

步骤 15

糖浆烧开后立刻关火（一定要看好，糖浆烧开的时候很容易扑锅，就像图中这样，泡沫丰富，快冒出来了）

步骤 16

炸锅里加1000克左右的油，准备炸果子。我是一边煮糖浆，一边烧油。新手可以先把糖浆煮好，在一边候着，免得手忙脚乱

步骤 17

油温150度（六成热，油面向四周翻动，略有青烟升起，湿的木筷子插进去四周冒泡泡，这时候最适合软炸），依次下入卷起来的蜜三刀果子

步骤 18

果子会自动飘起来，炸至焦黄色捞出，颜色太浅了成品也不好看

步骤 19

捞出后迅速放进糖浆里，浸泡一分钟左右，控一控糖浆，捞出

步骤 20

油锅里肯定会掉很多芝麻，没关系，用细目的过滤勺，把芝麻捞出来，再把从糖浆里捞出来的蜜三刀，依次沾一下炸熟的芝麻。 有人问，既然掉芝麻这么厉害，为什么不等裹满糖浆后，再撒芝麻。前面沾芝麻是不是多此一举？ 好吧，我其实用的是生芝麻，想通过油炸，把芝麻炸熟。如果你用熟芝麻，当然可以最后裹了糖浆，再沾芝麻，而不需要提前撒到酥皮表面

步骤 21

刚做好的蜜三刀比较黏，还渗油。捞出的时候下面可以垫一张油纸

步骤 22

色泽红润油亮，味道不腻不齁，胖乎乎，敲可爱的蜜三刀，这就好了

菜谱创建时间：2022-11-21 11:46:28