绵软鲜甜｜山药肉饼汤

作者： 肖弘月Kathy

黑猪梅肉+温县铁棍山药，自己在家用绞肉机打碎了捏成肉饼，隔水蒸1小时，引用🐧的话： 『山药自带的粘性可以黏住肉末，还能让肉饼煮熟之后口感又绵又软，奇妙又好吃；借助山药的甜和肉末的鲜，让汤本身也很好喝』

用料

• 猪肉 250克
• 山药 350克
• 盐 适量
• 枸杞（可选） 适量

绵软鲜甜｜山药肉饼汤的做法步骤

步骤 1

准备好原料和工具。梅肉偏瘦、但是口感嫩滑，不会像五花肉那么肥腻；温县山药淀粉含量高，水分含量少，比普通铁根山药还要再多一点黏性和糯感。 换成自己喜欢的其他猪肉部位也可以，猪肉和山药的比例大致=2:3。

步骤 2

山药削皮

步骤 3

放进绞肉机。我家用的是摩飞，配了三个size的不锈钢碗，山药就用1.5L的果蔬碗搅打，防止和肉串味。

步骤 4

几秒就已经很细碎了

步骤 5

透过屏幕的绵软细腻

步骤 6

刀头冲洗干净

步骤 7

继续绞肉

步骤 8

四层刀头绞肉也很高效，甚至要不了十秒

步骤 9

接下来可以用手混合山药泥和肉泥

步骤 10

偷懒的话也可以把山药直接丢肉泥里，盖上盖子再搅拌几秒。这一步可以加少量盐调味。

步骤 11

混合均匀的山药肉泥，看着太舒服了

步骤 12

捏起来也是，铁棍山药自带淀粉粘性，可以帮助肉饼成型

步骤 13

捏成肉饼后放在碗底，沿着碗边加入纯净水。不要直接对着肉饼加水、以免冲散了。

步骤 14

刚好捏两个肉饼，放进蒸箱蒸1个小时。吃不完的肉饼也可以放冰箱冷冻保存。

步骤 15

蒸好的肉饼会涨大、变松变软

步骤 16

出锅撒点枸杞，就是一道养生滋补的家常美味～虽然其貌不扬、但我第一次吃就爱了！ 除了盐，不需要任何调味，连油和生抽都不用放，根本没有翻车的可能（此处艾特🐧）

步骤 17

最后看看摩飞绞肉机的三碗“叠叠乐”

步骤 18

平时收纳可以套在一起，不占用空间

步骤 19

还配了个剥蒜神器！

绵软鲜甜｜山药肉饼汤的小贴士

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菜谱创建时间：2022-11-21 10:29:39