斑斓椰香马拉糕(中筋粉+木薯粉)

作者： 招财喵咪

将传统的马拉糕与东南亚斑斓椰汁相结合，也是很值得尝试的味道！ 影响马拉糕成品的三大要素：水份、发酵、模具薄宽。 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106971548/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106412532/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106994433/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104246461/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106415743/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106766761/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106762023/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106943391/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106220563/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106967733/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106117834/ 🟠发糕、米发糕、马拉糕、伦教糕、黄金糕区别： 🔸发糕(面粉、鸡蛋、酵母、红糖) 🔸米发糕(大米粉+面粉、酵母) 🔸马拉糕(面粉+木薯粉、酵母、泡打粉)相对于发糕，更软润糯、Q弹。 🔸伦教糕(大米粉、酵母)纯大米，米清香十足。 🔸黄金糕(椰浆，木薯粉、蛋黄、酵母)

用料

• 中筋面粉 220克
• 木薯淀粉 180克
• 斑斓粉 12-15克
• 温水 325克
• 砂糖 100克
• 酵母 4克
• 椰浆 35克
• 玉米油/椰子油 10克
• 泡打粉 2克

斑斓椰香马拉糕(中筋粉+木薯粉)的做法步骤

步骤 1

1️⃣斑斓粉12+水400+砂糖100g搅匀化开，3g耐高糖酵母、35g椰浆，搅拌均匀后，倒入200g中筋面粉和200g木薯淀粉，搅拌至无干粉状态面糊状态（面糊要浓稠柱状流下，并且痕迹3秒以后才消失(若细流状面糊就太稀了，成品会发黏)过筛，盖上保鲜膜准备发酵。

步骤 2

2️⃣盖上保鲜膜，室温发酵1.5-2小时，发酵至约1.5倍高，表面有很多密集气泡即可

步骤 3

3️⃣发酵结束后搅拌面糊消泡，加入2g泡打粉和10g玉米油，搅拌均匀。模具刷油，倒入面糊，放在上汽的蒸锅里，上汽后中火蒸制25分钟(大火易产生大气泡)关火焖5分钟即可，稍微放凉一点再切就OK啦。

步骤 4

出炉啦！

斑斓椰香马拉糕(中筋粉+木薯粉)的小贴士

🟠马拉糕二(披萨模具8寸圆盘20厘米/4厘米高) 3分做, 7分蒸 热水275，红糖50，白糖50，搅匀搅化凉至40°C以下，入酵母3搅化，倒入混合粉中搅至无颗粒状(中筋粉200+木薯粉100+泡打粉4)，封上保鲜膜，26°C左右/1小时，发至2倍高，化开的小苏打水倒入(粉1克+水2克)，搅拌至原来未发酵的高度，倒入刷油模具，静置2分钟，再震一震，再静置发酵9分满，放入已烧开水的蒸锅，盖上盖子40分钟蒸制(中小火10分钟+中火25分钟+大火5分钟) 表面刷油出锅。 🟠古法马拉糕（外麒麟纹，内黄蜂柱/横眼） 面种8两，砂糖8两，奶粉8钱，吉士粉1两，面粉2两，鸡蛋1斤，发酵12小时。 加入泡打粉22克，花生油130克，枧水26克，大气蒸30分钟。

菜谱创建时间：2022-11-21 07:41:10