麦包包之五香葱花卷童年的味道

作者： 小麦0825

小时候，妈妈在巷子里的小摊档给我买的五香葱花卷，那个味道到今天我还是记忆犹新，现在在外面再也吃不到这个小时候的味道了，既然喜欢动手，那就自己做一点吧！就是童年的味道喔。

用料

• 中筋面粉 300g
• 水 165g
• 白砂糖 45g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 花生油 6g
• 装饰部分
• 花生油 适量
• 盐 1.8g
• 五香粉 2g
• 葱花 适量

麦包包之五香葱花卷童年的味道的做法步骤

步骤 1

把主面团里的所有材料放到厨师机的搅拌缸里，开低档5分钟搅拌至没有看到干粉状态就可以。如果没有厨师机的话，用手搅拌也是可以的，只需要搅拌至没有干粉状态就可以了。

步骤 2

面团滚圆，此时可看到面团的组织有点粗糙，但对于中式面点来说就可以了，并不需要像面包那样讲究面筋的延展性。故不需要过度搅拌。面团放入发酵箱温度26度，湿度80度，发酵45分钟。（如果没有发酵箱常温发酵也是可以的）。

步骤 3

在案板上喷上小许的花生油，然后把面团用擀面杖延展开成长方形。

步骤 4

在擀开的面皮上涂上一层薄薄的花生油。

步骤 5

均匀的洒上1.8克的盐。

步骤 6

再撒上适量的五香粉，（建议大家选用广式的五香粉，不要选用北方生产的五香粉，因为北方的五香粉味道过于浓郁，并不适合做广式的花卷）。

步骤 7

再均匀撒上适量的葱花。

步骤 8

双手从面皮的一端卷起，直到卷成一个圆柱体。

步骤 9

卷成圆柱体后，双手均匀的揉捏面团，直至面团厚薄均匀。

步骤 10

用刮刀从面团的一端开始分割，每个花卷平均切四刀，前三刀不要切断面团，第四刀把面团切断。（此配方约可以做成17个花卷）。

步骤 11

如图所示，把花卷相邻的两条辫子分为一组。

步骤 12

双手各拿着一端辫子，双手朝反方向扭紧。

步骤 13

如图所示，一手固定一端，另一只手将另一端向中心盘旋缠绕。

步骤 14

将花卷的尾端收至其底部，并将其捏紧。

步骤 15

将花卷放置于油纸中央，并在其上方撒下适量五香粉。将面团放入发酵箱，温度30度，湿度85度，二次发酵时间为30分钟。（如果没有发酵箱，可把花卷直接放到蒸屉里，蒸屉内放适量的温水进行二次发酵）。

步骤 16

二次发酵完成后，把花卷放到蒸屉里，蒸屉中放入冷水，盖上盖子开大火蒸花卷。当上蒸汽时，开始计时大火蒸8分钟。时间到即可打开盖子。（因为经过了二次发酵，面团是不会回缩的，所以直接开盖就可以了）。

步骤 17

白白胖胖的五香葱花卷就完成了，咸香，松软，可以一口气吃上几个哦。 科普一下，面粉的种类主要有三种：低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉由于筋性低适合用来做蛋糕，饼干等。中式的点心如包子，花卷，饺子，面条等就适合选用筋度中等的中筋面粉。高筋面粉由于筋道高，更适合用来做面包，吐司等。

菜谱创建时间：2022-11-20 21:42:37