皮芽子馕（商用配方改）

作者： 脆脆狸

图中的视频都是我在学习的时候拍的师傅的制作过程~等以后我再找到其他的再完善~希望大家都能做的顺利~

用料

• 面粉 1000克
• 调和油 40克
• 牛奶 80克
• 水 360克
• 鸡蛋 12.8克可不放
• 糖 10克
• 盐 15克
• 酵母 5克
• 表面蘸料
• 皮芽子（洋葱） 一个
• 孜然粒 适量
• 盐 适量

皮芽子馕（商用配方改）的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入和面机，揉成光滑面团

步骤 2

用手在案板上揉成长条状，分成280克~300克一个的面剂子，我在家用烤箱做就分成200克左右就行，要不烤盘烤不下…

步骤 3

将揉好的面剂放烤箱里盖好醒发 20分钟，醒发时间不要过长，以免产生很大的气泡

步骤 4

醒发的过程中，用皮芽子也就是洋葱🧅一个切成小碎块，加盐加孜然粒，放在一个大一点的平盘子里~

步骤 5

将醒发好的面剂进行按压

步骤 6

并用特制的擀面杖擀成圆馕，这个擀面杖擀的时候擀出去的时候右手重一些左手轻一些，回来的时候左手重一些右手轻一些，或者反过来，这样能在擀制的过程中不用手就能让面饼转起来，而且不要直接擀到边上，边上留一个小边。我在家也没有就用一个洗干净了的易拉罐，只擀中间部分，留一个边边。

步骤 7

用手扯开面饼，这个过程叫开馕。用两只手提起馕边一点点拉扯，直到出现馕形，然后稍微整形~

步骤 8

开馕的过程比较困难，需要多练习，开完以后会有一个好看的边，而且馕的中间部分和馕边都会很均匀，不会一块薄一块厚，如果不均匀会在烤制的过程中薄的地方就糊了，厚的地方会不熟

步骤 9

如果新手开完以后觉得中间有点厚可以稍微擀一下中间。

步骤 10

用馕针扎上花纹，一定要扎透，要不然会鼓包，要是在家做可以用叉子扎透。

步骤 11

将馕平铺在一只手上，边转边皮芽子盘子里稍微压一下，这样又均匀同时又能让馕再开的大一些~

步骤 12

放入烤箱，上下火200℃烤10分钟拿出来刷油，然后再烤3~4分钟就好了~

菜谱创建时间：2022-11-20 21:07:03