二次发酵的葱花肉卷

作者： 嘌呤白菜

方子来自B站UP主：@小敏的Fun 不会包包子的捧油可以试试看这个

用料

• #面团
• 中筋面粉 400克
• 水（30℃以下） 220克
• 糖 5克
• 酵母 4克
• #肉馅
• 牛肉 200克
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 生抽 2勺
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 食用油 1勺
• #葱花
• 小葱 适量
• 面粉 1勺
• 小苏打 半勺
• 食用油 1勺

二次发酵的葱花肉卷的做法步骤

步骤 1

用30℃以下的温水（凉水也行）化开4克酵母备用（照片里是一半的量）

步骤 2

400克面粉与5克糖混合 分两次加入酵母水 先和成絮状再进一步揉面

步骤 3

揉至无干粉、成团即可 无需三光 盖上保鲜膜，饧面十分钟（今天室温19℃左右）

步骤 4

饧面过程中水分散布均匀，面筋得到很好的放松，明显感到面团变软 揉一分钟揉至光滑，继续盖上保鲜膜 放在温暖处发酵

步骤 5

一次发酵的时候我们来做肉馅 我家里只有牛肉了，为了避免太柴我放了猪肥肉和一点鸡油 在肉馅里放进其他调料搅拌均匀 用十三香代替五香粉会更好吃

步骤 6

葱花和小苏打、面粉拌匀，再加入适量食用油拌匀 小苏打可以使葱花在蒸制过程中保持绿色 食用油和面粉可以防止葱花出水

步骤 7

为了增加风味我还加了一些洋葱

步骤 8

一个多小时后（室温19℃） 面团已经发酵至两倍大 如果你的容器不太高面团已经会粘在保鲜膜上 此时面团非常柔软黏手 下面来给面团排气

步骤 9

在案板上撒上手粉防粘 面团内部气泡不排干净会影响成品的光滑程度 比较简单的方法是将面团按揉成长条 两边向内折回（如图） 继续重复上述动作 三遍后将面团整形成圆形

步骤 10

将面团擀成长方形 必要时可以使用切刀辅助 我把面团分成两个来做

步骤 11

均匀铺上肉馅和葱花

步骤 12

从长边开始向对侧卷起 尽量卷牢一点

步骤 13

将卷好的长条分成2厘米左右的剂子 取两个剂子上下摆好，取一根筷子，以平行于切口的方向向下按压，再稍微整形 筷子上沾点面粉更好取出

步骤 14

将做好的生胚放进蒸笼或蒸箱 盖上盖子进行二次发酵 不看时间看状态 面团按下会回弹即可

步骤 15

水开蒸15分钟 再焖5分钟即可

二次发酵的葱花肉卷的小贴士

肉馅里放点油既可以锁住水分也可以分离肉沫，后期抹肉馅的时候更方便 葱花里加小苏打可以保持颜色，但是不要放太多 虽然比包包子简单但是整形要整的好看也需要联系 蒸好后可以放进冰箱冷冻保存，因为有肉馅最好尽快吃完

菜谱创建时间：2022-11-20 18:41:14