赛过台湾夜市的猪肝汤

作者： ivy4food

在台湾夜市吃到上榜必比登的猪肝汤，立即唤起了味蕾的记忆，与我妈的做法类似。 极其简单。但好吃。 台湾也三年多没有去了，时常想念。 今日阴冷，下午汆一碗热乎乎的猪肝汤，心情也好一些起来。

用料

• 猪肝 150克
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 生抽 1勺
• 糖 1克
• 葱 1根

赛过台湾夜市的猪肝汤的做法步骤

步骤 1

水里加一点点生抽，少许盐，一点点糖（这是关键，不能省略），不必多，视猪肝和水量放花生到蚕豆大小的糖即可，加黄酒。烧开后滑入猪肝，推开，撇沫，转中小火，里外都变色就可以关火了。撒上葱花。趁热吃。

赛过台湾夜市的猪肝汤的小贴士

①事先上浆可以更嫩，不上浆也不会多老，少道工序简单多了。 ②变色就熟了，为放心，我会多煮一小会，也不会多老。 ③ 这个方法做腰花汤也可以，但腰花事先要用加黄酒的水浸，放在冰箱里换水到没有血水。也可以汆鸽子汤，鲜美。

菜谱创建时间：2022-11-20 17:12:07