炝锅肉丝面

作者： 天天2022

翻了菜谱发现没有浓香型的肉丝面，正好今天做了记录一下。 西红柿鸡蛋面吃腻了，做个肉丝面换换口味，如果西红柿鸡蛋面是清香，这个就是浓香型的，像外面卖的炝锅面，天冷的时候吃一碗，贼舒服。 主材料是肉丝，其他的配菜就冰箱里有啥放啥，比较随意，白菜肉丝，芹菜肉丝，茄子肉丝。。。。 肉丝我没有腌没有用料酒，一样不腥且入味，以前炒肉有时候会很难吃，摸索多次总结出来的这个做法，很香，虽然不太嫩但是味道好呀 以后尽量拍过程图，不然这么啰嗦一堆文字没图看着真是要疯😂

用料

• 面条 适量
• 肉丝 适量
• 西红柿 1个
• 茄子 1个
• 白菜 3片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 葱姜蒜花椒 适量
• 香菜 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 少量
• 花椒 8粒

炝锅肉丝面的做法步骤

步骤 1

准备工作：瘦肉切丝，茄子切条，西红柿切块，白菜撕一下，葱姜蒜、香菜都切好备用。

步骤 2

开火，锅烧热加油，放肉丝进去炒，❗️大火把肉里的水分炒干，肉才会香，不容易腥。 图中冒泡咕嘟咕嘟声，水分还没炒干，肉还有腥味。

步骤 3

水分炒干后，锅里只剩肉丝和油，放葱姜蒜花椒翻炒出香味

步骤 4

加老抽翻炒，这时候已经很香啦

步骤 5

放配菜进去继续炒，我今天用的茄子白菜，翻炒一下，放生抽蚝油盐接着炒，再放西红柿继续翻炒。 把菜炒软炒熟，我今天放的配菜本身出的汁就够把自己煮软了，如果太干怕糊可以稍微加一点点水，茄子一定要煮软，不然会有奇怪的味道。

步骤 6

如果菜不多，直接加开水进去，水开下面。 如果菜太多，把菜盛出来一部分，再加水煮面，面差不多七分熟，再把菜倒进去接着煮。 不然的话菜太多直接煮面不太好熟，面煮全熟再倒菜进去又不太入味。

步骤 7

煮面时顺便调味：尝下咸淡，淡了加盐，咸了加水，加胡椒粉，如果想加青菜也在这时候加，煮开。 关火后加香菜，少量香油（也可不加，本身已经很香了）。

步骤 8

今天煮的稠了，不过很香，面条软烂，很入味。

菜谱创建时间：2022-11-20 15:00:44