古早纸杯蛋糕

作者： cherrymaking

软绵绵的蛋糕，全家都爱吃，古早法，不容易开裂，不需要水浴，可做24杯纸杯蛋糕。

用料

• 玉米油 90克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 8只（60g/只，约清280g，黄125g）
• 盐 1克
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 15克

古早纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

不容易开裂

步骤 2

成品

步骤 3

可做24杯

步骤 4

为早餐作准备

步骤 5

杯子先摊开好，备用。

步骤 6

做古早，一定要提前备好材料，不能偷懒，以防一会儿手忙脚乱。 低筋面粉先提前筛好，放在一旁备用。

步骤 7

鸡蛋敲开，分离蛋黄和蛋清，分别在两个干净的空碗里。

步骤 8

小奶锅，倒入玉米油，放在电磁炉上，热油，起波纹后离火，测温达70度（油温60-75度左右都可以）立刻倒入已筛好的低筋面粉，搅拌均匀，进行烫面。

步骤 9

继续倒入常温纯牛奶

步骤 10

搅拌均匀，这时候，面糊也开始变浓稠了。

步骤 11

继续加入8个鸡蛋黄

步骤 12

Z型搅拌均匀

步骤 13

边边也要刮进去，搅均匀。

步骤 14

另外，开始打发蛋清，蛋清里加进去1g盐。

步骤 15

细砂糖分3次加入，第一次打到鱼眼泡时加，第二次打到变细泡时加，第三次打到清晰有纹路时加入糖与玉米淀粉。

步骤 16

继续打到细腻光滑

步骤 17

提起打蛋头，是呈现大弯钩状态。

步骤 18

蛋黄糊再搅拌两下，防静置后有沉垫。

步骤 19

舀3份之一蛋白在蛋黄糊盘里，翻拌，是翻拌均匀，不要搅拌。

步骤 20

再倒回蛋白盘里，继续翻拌均匀，蛋糕糊装进裱花袋里，剪一个小口。 烤箱提前预热，上下130度，中下层。

步骤 21

右手挤，左右捏紧出口，挤进杯子里，挤8-9分满（从底部开始挤，边挤边拉高裱花袋）。

步骤 22

震一两下烤盘，震出大气泡。

步骤 23

送进烤箱，上下130度，烘烤35分钟，再改上下150度，继续烘烤25分钟，到最后15分钟最好开热风（全程是用60分钟）。

步骤 24

出炉，震盘，震出热气（或者逐杯震一两下更好）

步骤 25

刚出炉，表面是有点干面。

步骤 26

晾凉后，就是软软的。

步骤 27

不掉皮，不开裂。

步骤 28

不回缩。

步骤 29

开餐，一口气吃4杯🙈。

古早纸杯蛋糕的小贴士

注意油温，注意打发蛋白的程度，注意烘烤的温度。

菜谱创建时间：2022-11-20 01:03:38