帕帕罗蒂

作者： 水本无香

第一次吃帕帕罗蒂面包是在云南丽江， 那时去到一座城市， 总爱寻找当地的美食， 那时还没有小红书在蜂窝、大众点评上看到； 晃悠在不大的丽江古城找到了咖啡飘香的店铺， 一口真能让人瞬间喜欢上， 一直想学习这款面包， 疫情封控下物资储备不足， 只能试试原味的帕帕罗蒂， 看手作是否能达到工业面包的效果。

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋（酥皮和面包体各一只） 2只
• 黄油（面包体30克、酥皮60克） 90克
• 盐 1/2匙2.5克
• 酵母 l匙5克
• 糖粉（面包体） 30克
• 糖粉（酥皮） 54克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 60克

帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、牛奶、奶油总重量控制到205克

步骤 2

把除黄油以外的所有东西放进小美，盐和酵母分两边放，30秒速度3-6混合均匀。

步骤 3

揉面3分钟，然后加入软化后的30g 黄油继续揉面3分钟。有点粘手是正常的，可以手上抹点油来取面团。

步骤 4

把面团取出来，均匀的分成16份，放在烤盘里面，距离要开一点，烤箱30度90分钟发酵至2-2.5 倍大

步骤 5

酥皮酱：准备60克软化黄油，54克糖粉。60克低筋粉，48g蛋液，放在小碗里搅拌均匀。

步骤 6

把发酵好的面包取出来，把酥皮酱放进裱花袋，剪一圈的挤在面包上面。

步骤 7

预热烤箱上下火175度五分钟，放入烤箱14 分钟左右即可，一定守在烤箱旁边，酥皮变金黄就可以了。

菜谱创建时间：2022-11-19 23:36:58