渐变抹茶慕斯蛋糕

作者： 博世家电

难度指数★★★★★

用料

• #抹茶戚风蛋糕原料
• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 30克
• 抹茶粉 10克
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克
• 低筋粉 60克
• 柠檬汁 适量
• #渐变抹茶慕斯原料
• 牛奶 125克
• 马斯卡彭奶酪 100克
• 奶油 175克
• 白砂糖 70克
• 吉利丁片 12克
• 抹茶粉 45克

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

·将3个蛋黄用博世厨师机低速3挡打至发白； ·然后加入60克牛奶、30克玉米油、10克抹茶粉，搅拌均匀； ·然后筛入低筋粉，用博世厨师机低速3挡搅拌至无颗粒。 (该抹茶蛋黄糊用于步骤3）

步骤 2

·将3个蛋清用博世厨师机低速3挡略打发1分钟； ·然后分3次加入30克白砂糖、适量柠檬汁，用博世厨师机低速3挡打发至硬性发泡，硬性发泡的标准是筷子能立住，状态是提起打发桨有小尖角。 （该蛋白霜用于步骤3）

步骤 3

·将步骤1的抹茶蛋黄糊和步骤2的蛋白糊分3次混合，并用刮刀翻拌均匀，倒入烤盘中，然后震一下； ·将面糊放入预热好的博世烤箱*4D热风170度烤22分钟，取出后震一下，冷却后脱模。 （该蛋糕用于步骤7）

步骤 4

·将12克吉利丁片放入冷水中泡软； ·将125克牛奶加热，放入70克白砂糖、泡软的吉利丁片、100克马斯卡彭奶酪并搅拌均匀至细腻没有颗粒的糊状。 (该奶酪糊用于步骤6)

步骤 5

·将175克奶油用博世厨师机低速3挡打发至表面有花纹，但有流动性。 （该奶油用于步骤6）

步骤 6

·将步骤4的奶酪糊和步骤5的奶油混合并搅拌均匀成慕斯糊； ·准备5个小碗，从左到右依次加入： 15克抹茶粉+60克慕斯糊， 12克抹茶粉+80克慕斯糊， 9克抹茶粉+120克慕斯糊， 6克抹茶粉+140克慕斯糊， 3克抹茶粉+160克慕斯糊， 搅拌均匀。

步骤 7

·用6寸慕斯模具刻入步骤3的蛋糕；·将颜色最浅的抹茶慕斯糊倒在戚风上填满然后从浅到深在蛋糕中心位置依次倒入，并依次缩小。 （该蛋糕用于步骤8）

步骤 8

·在步骤8的蛋糕顶部包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时以上； ·将蛋糕从冰箱取出后，待慕斯有点融化后，将慕斯圈拿掉即可。

渐变抹茶慕斯蛋糕的小贴士

*如果使用的烤箱没有4D热风模式，建议选择已有烤箱的烘焙功能即可。

菜谱创建时间：2022-11-19 14:33:18