简单快手焗鸭

作者： 梁北北

这段时间做了好多的盐焗鸡和焗鸭，而做的过程让我发现一个小秘密哟！可以说，现在做的盐焗鸡和焗鸭炒鸡受欢迎，哈哈！

用料

• 青头鸭 半边或者一只
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 老抽（可不用） 少许
• 老冰糖 7-8粒（碎的小粒那种）
• 香料 草果1个、桂皮1小节、香叶2-3片、八角1-2个
• 葱结 2-3根打结
• 姜 7-8片

简单快手焗鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净后放1-2小勺盐搓一遍，冲冲干净，继续这个步骤，不嫌麻烦就二遍，嫌麻烦就一遍，现在我说的这个步骤很关键，在于鸭皮的口感，虽然我吃不出，但吃的人说皮脆，这个需要自己吃过才知道哟！好了，废话多了点，搓过盐后烧壶开水帮鸭子洗个澡，就是把它均匀淋一遍开水，切记！是开水，切记！！！无论盐焗鸡或者焗鸭，因为我试过帮它洗澡和不洗澡真的不一样，洗过澡的皮没那么容易破皮哦。最后再用一小勺盐抹一遍全身，我的理解是更容易入味，放少许老抽（可不放）抹匀，然后倒生抽均匀抹均，我一般不放老抽，虽然容易上色但是出锅的颜色会暗，如果单单生抽或许颜色没那么上色，但只要摸盐这步不偷懒，抹生抽就会上色，而且很光亮的感觉哦，至于图片下次补上哈！

步骤 2

烧红镬头倒油，倒多点，然后把鸭子放进去拖一遍油，就是把它翻来覆去翻来覆去的拖一遍，这样鸭子的表面更好看哟！懒的话可以省略这步，图片后期补上哈！

步骤 3

放水进去，然后把刚才抹鸭的调料也倒进去，倒料酒，再把姜片葱结香料一起放进去，吃糖的放糖，不吃的不放，我喜欢放下去中和味道，水没过鸭子。

步骤 4

开始大火煮五分钟左右，然后调中火慢慢焗，大概还有三分之一水的时候，两面像视频这样淋，这个时候要小火哈，慢慢的汁水会变浓稠。

步骤 5

到汁水浓稠的时候这种状态就可以关火起锅咯。

步骤 6

因为这些图是我今天做的和上次做的，上次的是整个鸭子，今天的是半边，集中在一起给你们看，还有为啥颜色不一样，第一我用的是苹果手机，没有美颜，第二是角度和光线的原因，可以说原色就这样的哈，虽然丑点，但希望你们看到原来颜色，而这两次做的鸭子我都放了老抽，下次来个不放的给你们对比一下哈。

步骤 7

上面的是放在台面拍的，左下角和右下角用手托着碟子拍，为啥颜色不一样就是角度的原因了哦。

简单快手焗鸭的小贴士

就是不要漏掉洗澡这个步骤，这个是最关键的，还有抹盐会更容易上色和入味。

菜谱创建时间：2022-11-18 21:40:10