汉堡胚&小餐包

作者： 玲兰的伙房

用料

• 牛奶 200克
• 鸡蛋（一个） 50克
• 糖 40克
• 耐高汤酵母 5克
• 高筋面粉 380克
• 盐 1/4茶匙约1.25克
• 黄油（切小块、分两次放） 30克

汉堡胚&小餐包的做法步骤

步骤 1

主锅加入牛奶200克、鸡蛋液50克、糖40克、耐高糖酵母5克，设置2分钟/温度37℃/速度3激活

步骤 2

主锅加入380克高筋面粉，设置30秒/速度3-6混合。 旋钮到速度3，慢慢增加到速度6（每3秒增加一个档速）

步骤 3

主锅加入1/4茶匙盐，设置8分钟揉面 揉面4分钟加入15克黄油、揉面6分钟再加入15克黄油

步骤 4

面揉好后，取出搓圆，盖保鲜膜醒发15分钟（夏季5分钟）

步骤 5

分成每个60-66克左右的小面团，搓圆（搓时注意给其他面团盖保鲜膜，以免变干）

步骤 6

均匀分布在烤盘中，放温暖的地方发酵到2倍大 我一般是烤箱发酵模式37℃发酵30分钟 可以刷层蛋黄液、撒点芝麻

步骤 7

烤箱180℃烤18分钟，放中间层 注意观察，我一般烤一半的时间就盖锡箔纸 如果像我用烤箱发酵，预热烤箱时记得把面包拿出来，以防持续发酵 面包趁热吃最香，冷却才方便切 不是当天吃，冷却后面包冷冻保存，要吃时烤箱180℃5分钟就回温了

菜谱创建时间：2022-11-18 20:39:59