小美苹果面包

作者： 叮当妈咪007

用了网红的方子转化了一下工具，儿子喜欢苹果换着花样给他做美食，没想到这口感自己也很爱，已经翻牌做几次了，你们也赶紧行动起来吧。

用料

• 份数： 6个
• 清水冷藏 58克
• 牛奶 45克
• 全蛋液 25克（半个）
• 细砂糖 22克
• 奶粉 7克
• 新鲜酵母 6克
• 低筋面粉 12克
• 高筋面粉 188克
• 无盐黄油 22克
• 海盐 3克
• 苹果馅：
• 苹果丁 200克
• 糖 20克
• 柠檬汁 3克
• 黄油 10克

小美苹果面包的做法步骤

步骤 1

1.先加入冰水58克、牛奶45克、全蛋液25克、细纱糖22克、新鲜酵母6克（干酵母2克）、奶粉7克、低筋面粉12克、高筋面粉188克，设置20秒/速度3-6混合，再设置揉面3分钟； 2.再加入提前软化的黄油22克、海盐3克，设置揉面3分钟，面团很容易扩展开，破洞也光滑无锯齿状；

步骤 2

取出面团整形成团，烤盘撒一点点薄面粉，放入面团，下面放一碗热水，开始第一次发酵，烤箱能设置28度发酵、50-60分钟，（没有发酵温度就直接放进去利用热水的温度即可）；

步骤 3

准备苹果馅：铁锅里加入切好的苹果丁200克、细砂糖20克、柠檬汁3克、黄油10克，炒出水分即可，大约3分钟，（炒好后用过滤网勺装起来，避免过一会儿苹果继续出水）

步骤 4

发酵好的面团平均分成6份，再整形成圆形，盖上保鲜膜避免表面干了，静置20分钟；

步骤 5

面团翻一面用手拍气，手供起来拍，中间厚，有气泡也拍掉，用手掌再压一压排气；

步骤 6

包入15-20克苹果馅料；

步骤 7

像包包子一样包起来，收口捏紧，再用虎口捏紧收紧，图上手法让面团发酵可以长高；

步骤 8

整形好后再放入烤箱进行二次发酵，里面再放一碗热水增加湿度，35度/20～30分钟；

步骤 9

苹果切6片，泡入淡盐水里避免氧化（1/4茶匙盐），烤之前用厨房纸擦干水分，准备好6张正方形油纸；

步骤 10

二次发酵好后，取出面团，烤箱预热180度，面团表面用羊毛刷刷一点牛奶即可（图片加了蛋黄烤出来颜色深了），再放上苹果片，放入预热好的烤箱20分钟，每家烤箱不一样注意观察上色情况，及时盖上锡箔纸避免表面过度上色哦；

步骤 11

烤好后，出炉了，满屋面包香啊……

步骤 12

儿子最喜欢吃苹果，迫不及待吃起来。

步骤 13

苹果酸酸甜甜的配上面包柔软的口感，太满足了，吃不完的冰箱冷冻保存哦，吃之前再复烤一下就可以了。

步骤 14

欢迎咨询！

小美苹果面包的小贴士

面团食材液体提前放冰箱冷藏，夏季室温35度，主锅也需要提前放冰箱冷藏，这样在揉面过程面温才不会过高把面筋拉断。

菜谱创建时间：2022-11-18 16:53:50